Hương vị béo ngậy, thơm ngon qua từng mẻ bánh Flan mới ra lò
Người Việt Nam thường có thói quen tráng miệng sau mỗi bữa cơm gia đình. Có thể đơn giản chỉ là một đía hoa quả đầy vitamin. Hoặc những chiếc bánh ngọt thơm ngon để thưởng thức. Một trong những món bánh được sử dụng nhiều nhất sau khi ăn cơm có lẽ chính là bánh Flan. Với loại bánh này, chắc hẳn mọi người không còn quá xa lạ về hương vị cũng như cách thưởng thức. Tuy nhiên, về cách chế biến thì không phải ai cũng có thể thực hiện được tại nhà. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ tới các bạn công thức làm bánh Flan chắc chắn thành công.
I. Bánh Flan_ nguyên liệu tươi cùng cách chế biến đặc biệt
Nếu không tìm hiểu rõ nguồn gốc thì nhiều người sẽ nghĩ rằng bánh Flan có nguồn gốc tại Pháp, nhưng thực chất món bánh này có nguồn gốc tại Mã Lai. Qua thời gian, món bánh càng được nhiều người biết đến và phổ biến trên nhiều nước châu Âu. Cũng chính bởi vậy, món bánh này được người Pháp đưa đến Việt Nam với tên gọi là bán Flan.
Thực chất, bánh Flan sử dụng nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, chỉ có trứng gà, sữa đặc, sữa tươi và lớp caramel được thắng với lớp đường ngọt ngào. Bánh có thể được nướng hay hấp chín với nhiệt độ nhỏ. Nếu không cẩn thẩn trong quá trình chế biến, bánh rất dễ bị rỗ và không thể đông cứng. Chính vì vậy, mỗi mẻ bánh Flan ra lò đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ càng trong từng khâu. Để biết thêm thông tin về cách thực hiện món bánh này, chúng ta hãy vào bếp và bắt tay thực hiện làm bánh Flan ngay thôi nhé.
II. Nguyên liệu cần có để làm bánh Flan
– Trứng gà: 10 quả
– Sữa đặc: 380gr
– Sữa tươi không đường: 220ml
– Đường trắng: 70gr
– Muối: 2gr
– Đường: 80gr( để nấu lớp caramen)
– Tính chất vani: 1 thìa cafe
– Nước cốt chanh: 1 thìa cafe
– Hộp đựng bánh flan sau khi hoàn thành
III. Các bước thực hiện làm bánh Flan tại nhà
Bước 1: Làm phần caramen
Cho 80gr đường đổ vào một chiếc chảo dày một chút. Nếu chảo mỏng đường rất dễ bị cháy nhanh. Cho một chút nước sấp mặt đường. Đun hỗn hợp đường đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián. Trong quá trình nấu, các bạn không cần khuấy đường. Để hỗn hợp tự chuyển màu tự nhiên.
Khi đường bắt đầu chuyển màu, bạn sẽ hạ lửa nhỏ xuống một chút. Đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián, vắt vào hỗn hợp một chút nước cốt chanh. Lắc đều chảo, nên nấu đường chuyển sang màu nấu vừa phải, nếu nấu đường đen quá, ăn sẽ bị đắng và mất vị ngọt của caramen.
Chuẩn bị hộp đựng bánh flan, cho vào một hộp 1 thìa cafe caramen đã nấu. Khi vừa cho caramen vào hộp, lớp caramen đã đông lại.
Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa
Dùng 380gr sữa đặc, 70gr đường, 2 gr muối, 380gr nước nóng. Khuấy đều cho hỗn hợp đường và sữa tan ra. Thêm 220gr sữa tươi không đường và 160 gr nước lạnh vào hỗn hợp đường, sữa. Khuấy đều hỗn hợp, lúc này thêm 1 thìa cafe vani để tạo mùi thơm.
Tách 10 lòng đỏ trứng gà và 7 lòng trắng trứng vào bát. Khối lượng lòng đỏ và lòng trắng cần chuẩn bị là 450gr. Nếu quả trứng của bạn nhỏ hãy đập nhiều trứng hơn.
Đánh hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ nhàng để hạn chế phần bọt khí. Khi hỗn hợp trứng đã đều, các bạn sẽ lược qua một cái rây cho vào hỗn hợp sữa đã chuẩn bị ở trên.
Khuấy đều hỗn hợp trứng sữa. Sau đó, các bạn sẽ lược qua rây 2-3 lần để cho hỗn hợp trứng sữa thật là mịn. Khi lược nếu có phần hỗn hợp không chảy được xuống bạn nên bỏ phần đấy đi để hỗn hợp trứng, sữa được mịn nhất có thể. Vớt bọt khí trên bề mặt trong quá trình rót hỗn hợp.
Bước 3: Chia hỗn hợp trứng sữa
Khi bạn đã hoàn thành bước lọc mịn hỗn hợp trứng sữa, các bạn sẽ chia hỗn hợp vào hộp đựng lớp caramen đã chuẩn bị trước đó. Đậy nắp hộp vào và mang bánh đi hấp chín.
Bước 4: Hấp bánh Flan
Chuẩn bị xửng hấp, lót dưới xửng hấp một chiếc khăn sô cho hơi nước không thoát lên quá nhiều, dễ làm rỗ bánh. Bánh có bị rỗ hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu rây hỗn hợp và khâu hấp bánh. Chính vì vậy, ở 2 bước này, các bạn nên thực hiện cẩn thận.
Xếp toàn bộ hộp đựng bánh vào trong xửng hấp khi nước đã sôi. Để bếp ở mức lửa nhỏ nhất khi hấp bánh. Tùy theo nồi hấp to hay nhỏ mà thời gian hấp sẽ dao động từ 30-45p. Cứ sau 5p, các bạn sẽ mở nắp nồi khoảng chừng 10-15 giây cho hơi nóng thoát bớt ra ngoài. Nếu có nước đọng trên nắp nồi, các bạn nên lau đi. Để hơi nước trong quá trình hấp không bị chảy xuống bánh.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Sau 20p hấp, các bạn nên kiểm tra bánh có bị rỗ hay không. Sau 50p hấp, nồi bánh Flan của các bạn cũng đã chín. Bề mặt của bánh có màu vàng đẹp, bánh động và không bị lỏng. Vậy là món bánh Flan của các bạn đã thành công.
Khi lấy bánh ra khỏi nồi, các bạn nên mở ngay nắp của hộp bánh ra. Để hơi nước không bị ngưng tụ, chảy xuống và làm hỏng bánh.
Bánh hấp chín xong, các bạn nên để tủ lạnh để bánh được nguội và đông cứng hơn. Bánh Flan các bạn có thể thưởng thức với cafe, ăn cùng chè hoặc ăn không cũng đều rất ngon.
Một số lưu ý nhỏ khi thực hiện làm bánh Flan tại nhà
– Một trong những yếu tố quan trọng tạo nên sự tươi ngon của bánh đó là việc chọn trứng gà chế biến. Lòng trắng trứng sẽ quyết định độ đặc của bánh. Lòng đỏ sẽ tạo nên màu vàng bắt mắt kết hợp với vị béo ngậy. Việc sử dụng trứng gà ngon quyết định đến sự thành công của món ăn.
– Lựa chọn sữa tươi không đường khi chế biến. Bởi sữa tươi không đường sẽ cho chúng ta độ nguyên chất trong hương vị lẫn mùi vị, từ đó dễ dàng nếm độ ngọt cũng như dễ biến tấu bánh khi chế biến.
– Khi hấp bánh lưu ý nên dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng hấp. Sử dụng thêm một cái khăn phủ trên miệng nồi rồi đậy nắp lại. Khăn sẽ hút hơi nước, hạn chế nước đọng rơi xuống bánh làm rỗ mặt bánh
Hy vọng với bài viết chia sẻ trên, các bạn có thể thực hiện thành công món bánh Flan tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức.
