HƯỚNG DẪN LÀM MÓN VỊT NẤU MĂNG TƯƠI NGON MIỄN CHÊ
Vịt nấu măng là một món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình Việt Nam. Thịt vịt thơm mềm kết hợp với măng tươi hơi giòn đem lại một cảm giác thanh mát cho những ngày hè nóng nực.
I. MÓN VỊT NẤU MĂNG TƯƠI:
Vốn là một món ăn chỉ dành trong những mâm cỗ truyền thống, vịt nấu măng tươi có cách làm rất cầu kì để tạo ra nhiều tầng hương vị với nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, với mức sống ngày một nâng cao như ngày nay thì để làm được món vịt nấu măng này cũng không quá khó khăn.
Vịt nấu măng tươi là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt vịt và măng tươi. Khó có thể phân định rạch ròi vị trí chính-phụ của 2 thứ nguyên liệu trong món ăn này. Thịt vịt béo, thơm, lại có tính mát kết hợp cùng vị chua thanh dặc trưng của măng quyến rũ dạ dày vô cùng. Hôm nay, hãy cùng khám phá cách làm món ăn hấp dẫn này nhé!
II. CÁCH LÀM MÓN VỊT NẤU MĂNG TƯƠI:
1. Nguyên liệu:
Để làm món vịt nấu măng tươi, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1 con vịt tầm 1,5 kg
- 500 gam măng tươi
- 100 ml rượu trắng
- 1 quả canh
- 3 củ hành
- 1 củ tỏi
- 1 bó hành lá nhỏ
- 1 bó mùi tàu nhỏ
- Muối, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu
Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
- Để món ăn đạt được độ ngon nhất, bạn nên chọn mua vịt đực. Thịt vịt đực có thớ thịt dày và thơm ngọt hơn vịt cái. Không nên mua vịt còn non quá, tầm 1-1,5 kg là vừa phải. Nếu mua phải vịt non thì chế biến mất rất nhiều thời gian vì vịt còn nhiều lông tơ, khó sơ chế. Vịt quá già thì thịt sẽ bị khô và quá dai.
- Không nên mua vịt quá béo vì mỡ vịt nhiều, ăn rất ngán. Chọn mua những con vịt chắc thịt, nhiều nạc, xương nhỏ.
- Chọn mua măng ở những địa chỉ uy tín để tránh măng bị ngâm tẩm hóa chất độc hại. Mua măng thẳng, giòn vừa phải. Không nên mua măng quá non hoặc quá già.
2. Sơ chế:
Để làm được món vịt nấu măng tươi thơm ngon, khâu quan trọng nhất là sơ chế nguyên liệu. Khâu sơ chế cần được làm kĩ để thịt vịt không bị tanh hôi cũng như sơ chế măng thật sạch để tranh ngộ độc.
- Sau khi sơ chế và làm sạch lông vịt, bạn xát canh muối toàn thân trong ngoài con vịt rồi rửa lại nhiều lần với nước.
- Gọt sạch rồi đâm nhỏ 1 củ gừng tươi. Cho phần gừng vừa băm vào 1 bát rượu trắng. Chà xát hỗn hợp này lên thân vịt thật kĩ để khử mùi. Chà tới khi trong lỗ chân lông vịt không còn chất nhầy màu đen nữa thì rửa lại với nước, để ráo.
- Vịt ráo nước thì đem chặt khúc vừa ăn. Lưu ý là nên bỏ phần phao câu vịt đi.
- Ướp vịt với 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, một nửa phần hành tỏi băm 30 phút cho ngấm đều gia vị.
- Măng tươi mua về luộc 10 phút trong nước sôi, không đậy vung để khử độc. Luộc xong vớt ra rửa kĩ với nước. Lặp lại quá trình này 3-4 lần để đảm bảo măng được khử độc kĩ càng.
- Sau khi khử độc, xé nhỏ măn rồi cho vào chậu nước đá ngâm 10 phút để măng được giòn hơn.
- Hành lá, mùi tàu nhặt bỏ gốc,các phần bị hư hỏng. Rửa sạch, thái khúc
- Hành củ, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
3. Chế biến:
- Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành, tỏi. Tiếp đó, cho thịt vịt đã ướp vào xào săn, thả thêm vài lát gừng vào xào cùng vịt. Thịt vịt đã săn thì cho 1 lượng nước vừa đủ vào nồi, ninh liu riu cho thịt vịt chín mềm. Lưu ý trong quá trình đu thì vớt bọt để nước được trong.
- Dùng chảo phi thơm hành. Hành thơm, ngả vàng thì cho măng tươi đã sơ chế vào xào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Khi thịt vịt đã đạt đến độ mềm mong muốn thì cho măng vào cùng. Đun thêm 5 phút rồi tắt bếp, nhắc nồi xuống.
Thành phẩm là một món vịt nấu măng cực kì thơm ngon. Thịt vịt ngọt, mềm, độ béo vừa phải. Măng giòn, ngon, không hôi. Nước dùng trong, đậm đà và có vị ngọt thơm từ thịt vịt.
4. Thưởng thức:
Món vịt nấu măng tươi ăn kèm với bún và rau sống cực kì hợp. Hoặc dùng để làm canh trong các bữa ăn bình thường của gia đình cũng rất ngon miệng.
Hy vọng với những bước làm mà chúng mình chia sẻ trên đây, các bạn sẽ giắt túi thêm được một món ăn để đổi gió cho bữa ăn gia đình nhé! Chúc các bạn thành công!
