Dừng chân thưởng thức món bánh bột lọc ngon nhất cố đô Huế

Cố đô Huế không chỉ nổi tiếng bởi vẻ đẹp thơ mộng, cảnh đẹp nên thơ, trữ tình. Ẩm thực Huế nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, duyên dáng, bình dị như chính con người Huế vậy. Dù ở nhà hàng sang trọng hay những quán ăn bình dân, thực khách vẫn có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng nét Huế không lẫn vào đâu được. Huế nổi tiếng với những món ăn ngon, đặc trưng phong cách riêng biệt. Có thể kể đến như: bún bò Huế, chè, bánh gạo Huế. Và không thể không nhắc đến món bánh bột lọc, mang đậm nét con người cố đô.

I. Bánh bột lọc_ mang tâm tình người con xứ Huế

Món ăn mang tính cách con người cố đô

Với người Huế, bánh bột lọc đơn giản chỉ là món ăn tráng miệng, được gói gọn trong lớp lá. Là thức quà được gửi biếu bạn bè, bà con láng giềng phương xa. Nhưng qua bàn tay khéo léo của những cô gái xứ Huế, món ăn đã tồn tại song hành theo lịch sử chiều dài ẩm thực cố đô. Bánh bột lọc tuy chỉ là một món ăn đơn giản, nhưng lại chinh phục được cả những khách khó tính nhất. Thực khách trong và ngoài nước khi dừng chân tại đất Huế đều phải mê mẩn, nhớ mãi không nguôi hương vị đặc trưng này.

Thông thường bánh bột lọc sẽ có hai loại: bánh bột lọc được gói bởi lá chuối, bánh bột lọc trần. Người ta thường ví von rằng, bánh bột lọc trần mang nét đẹp hiện đại. Giống như cô gái thành thị cởi mở, dễ dần, chan hòa với mọi người. Bánh bột lọc được gói bằng lá chuối, giống như những cô gái e ấp, hiền dịu, nết na, khoác trên mình bộ áo dài truyền thống, nhẹ nhàng bước đi. Mỗi loại bánh đều có vị ngon và đẹp riêng. Được làm cẩn thận, khéo léo nhẹ nhàng như tính cách con người miền Trung vậy.

Bánh bột lọc là sự kết hợp hài hòa của những nguyên liệu bình dị, dân dã nhưng đầy nét quyến rũ

Bánh bột lọc được chế biến từ các nguyên liệu như: bột năng, tôm, thịt xay và lá chuối để gói. Tuy nguyên liệu đơn giản nhưng hương vị mà món ăn đem lại không hề giản đơn chút nào. Để làm được vỏ bánh đúng điệu, mềm và dẻo phải tiến hành nhào bột khéo léo. Dùng lớp bột nặn xong bao quanh lớp nhận đậm đà đã được chế biến. Sau đó, đem đi hấp chín và tỏa ra mùi hương khó cưỡng. Trong mắt thực khách đã thưởng thức qua bánh bột lọc, nó như là sự kết tinh của cái đẹp người dân xứ Huế.

II. Nguyên liệu để làm bánh bột lọc

– Tinh bột năng: 300gr
– Nước: 195ml
– Tôm: 150gr
– Thịt: 150gr
– Tỏi
– Hành tím
– Đầu hành
– Đầu ngò
– Gia vị để ướp tôm thịt: Bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu mè, dầu hào, tiêu xay, đường trắng, dầu điều tạo màu.
Thịt sử dụng có thể là thịt xay hoặc phần thịt thái miếng vừa ăn. Tôm các bạn chọn những con vừa ăn, không cần quá to vì mình sẽ giữ vỏ. Nếu chọn con quá to thì vỏ tôm sẽ cứng. Tôm các bạn có thể bóc vỏ đi, nhưng làm bánh bột lọc thì nên để vỏ tôm để thịt được ngọt hơn.

III. Các bước làm bánh bột lọc

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt

Phần tôm và thịt mua về các bạn rửa sạch với nước và để ráo
Thịt các bạn cắt miếng nhỏ vừa ăn. Không nên cắt quá to để còn gói trong bột
Phần tôm các bạn bỏ hết đầu cà đuôi tôm, không cần bóc vỏ tôm.
Để riêng tôm, thịt ra hai bát riêng.

Bước 2: Tiến hành ướp tôm, thịt

Cho ¼ thìa cafe bột ngọt vào hai bát tôm thịt đã để riêng, ¼ thìa cafe hạt nêm.
Cho ½ thìa cafe nước mắm vào trong tôm, còn thịt sẽ cho nước mắm vào lúc đảo qua.
Thêm ¼ thìa cafe dầu mè vào trong tôm và ¼ thìa cafe dầu hào vào trong thịt
½ thìa cafe tiêu cho mỗi loại
1 thìa cafe đầu hành vào trong thịt và 1 thìa cafe đầu ngò vào trong tôm
Cho ½ thìa cafe đường và ¼ thìa cafe ớt bột vào cả hai loại
Đảo đều hai bát lên và ướp trong khoảng 15p cho ngấm đều gia vị.

Bước 3: Xào sơ qua tôm và thịt đã tẩm ướp

Tôm và thịt sẽ xào riêng trước sau đó mới tiến hành đảo chung.
Đầu tiên ta sẽ tiến hành xào tôm trước. Bắc chảo lên bếp, thêm vào 3 thìa canh dầu ăn. Phi thơm ½ thìa canh tỏi đã đập dập. Cho tốm vào xào với lửa lớn, để tôm nhanh săn bề mặt bên ngoài và giữ được độ ngọt bên trong thịt. Khi tôm đã săn thịt, ta sẽ cho 1 thìa cafe dầu điều để tạo màu cho tôm. Cho thêm ¼ thìa đường. Khi tôm vỏ ngoài đã giòn và lên màu đẹp ta sẽ để tôm ra ngoài.

Bắc một chảo khác lên bếp thêm 1 thìa canh dầu ăn. Phi thơm ½ thìa canh hành tím đã băm nhuyễn. Cho thịt vào đảo đều. Xào đến khi phần thịt săn lại và cho thêm ¼ thìa cafe đường, ½ thìa cafe nước mắm vào tạo mùi thơm. Tiếp tục cho thêm 1 thìa cafe dầu điều để tạo màu. Xào đến khi ngấm màu điều và cạn dầu một chút. Cho phần tôm đã xào trước vào, rim cùng với cả thịt.
Cho thêm ½ thìa cafe tiêu xay vào rồi tắt bếp.

Bước 4: Làm bột bánh bột lọc

Dùng 300gr tinh bột năng để làm phần vỏ bánh. Phần tinh bột năng sẽ làm cho vỏ bánh có độ trong, mềm, dẻo và không quá dai. Nếu các bạn không có tinh bột năng có thể sử dụng bột năng. Nhưng bột năng khi làm bánh bột lọc sẽ có độ dai nhiều hơn so với tinh bột năng.
Cho 300gr tinh bột năng vào một cái bát. Và dùng 195 ml nước sôi. Thêm 1 chút muối vào tinh bột năng để tạo vị mặn nhẹ cho vỏ bánh. Cho thêm 1 thìa cafe dầu ăn để bột dẻo và mịn.
Cho từ từ nước sôi vào và trộn đều bột bánh lên. Nhồi đến khi khối bột mềm, quyện đều lại với nhau.
Cán đều lớp bột mỏng ra. Úp một cái bát vào phần bột đã cán tạo được khuôn bánh hình tròn.
Cho một miếng tôm và một miếng thịt vào. Sau đó bóp lại thật chặt để tôm và thịt không bị xì ra ngoài trong quá trình luộc. Làm lần lượt tương tự với những chiếc bánh sau đó.

Bước 5: Tiến hành luộc bánh

Đun một nồi nước sôi. Thả từ từ từng chiếc banh vào. Đến khi mép bánh trong lại, ta sẽ tiến hành vớt bánh và thả vào thau nước lạnh. Để bánh giữ được độ dai. Đến khi bánh nguội hẳn thì vớt ra ngoài. Các bạn có thể hấp bánh nếu thích. Nhưng luộc thì bánh sẽ mềm mại hơn.

Bước 6: Làm mỡ hành và nước chấm

Chuẩn bị 40gr hành lá đã thái mỏng. Thêm 1 thìa canh hạt nêm vào hành lá. Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo. Đun cho hơi ấm lên. Sau đó đổ vào hành lá để làm mỡ hành.
Phấn nước chấm làm cũng rất đơn giản. Cho 200ml nước, 1 thìa canh đường, 1,5 thìa canh nước mắm. Đun đến khi đường tan hết, đổ ra một cái bát. Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh, cho ¼ thìa cafe tỏi và ½ thìa cafe ớt băm nhuyễn.

Bước 7: Hoàn thành món ăn

Vậy là bánh bột lọc của các bạn đã hoàn thành rồi. Xếp bánh bột lọc ra đĩa, rưới mỡ hành, chấm thêm nước châm và thưởng thức thôi.

Hy vọng với bài viết trên các bạn có thể thực hiện thành công món bánh bột lọc này tại nhà.