Một số cách chế biến ốc làm nên hương vị quen thuộc trong đời sống

Cái lạnh của mùa đông Hà Nội khiến các bạn nhớ đến món ăn nào nhất? Nhắc đến mùa đông miền Bắc không thể nào bỏ qua những chiếc bánh khoai, bánh chuối nóng hổi. Bát cháo sườn suýt xoa khi thưởng thức. Và cũng không thể không nhắc tới những món ốc khiến bao người say mê. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu tới các bạn cách chế biến ốc nhất định phải thử trong mùa đông này.

Ốc là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Từ nguyên liệu quen thuộc, dân dã, cùng với sự kết hợp độc đáo, ta có thể biết đến những món ốc nổi tiếng hiện nay. Có thể kể đến như: ốc luộc, ốc xào me, ốc sốt trứng muối hay ốc xào bơ dừa,… Cách chế biến ốc đã trở nên quen thuộc và gần gũi trong cuộc sống hàng ngày.

I. Chế biến ốc luộc với nước chấm trứ danh cho cái lạnh Hà Nội

Nguyên liệu cần có để chế biến ốc luộc

– Ốc: 1kg- 2kg( bạn có thể chọn ốc to hoặc ốc nhỏ tùy theo sở thích nhé)
– Vài cây sả, lá chanh( để luộc ốc)
– Để pha nước chấm ốc cần: ớt tươi, gừng, tỏi, sả đập dập, lá chanh thái nhỏ, nước mắm, nước lọc, giấm và đường.

Các bước để có một đĩa ốc luộc ngon tại nhà

Bước 1: Ốc sau khi mua về, các bạn không nên luộc luôn mà cần phải sơ chế sạch những cặn bẩn có trong ốc. Giúp ốc nhả hết bùn đất ra ngoài.
Bạn có thể sơ chế ốc bằng cách ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng để ốc nhả chất bẩn ra. Hoặc ngâm ốc với chanh hoặc ớt. Những nguyên liệu này sẽ giúp ốc nhả hết cặn bẩn một cách nhanh chóng. Sau đó, ta chỉ cần rửa lại ốc với nước sạch là có thể đem luộc.

Bước 2: Ốc sau khi được làm sạch thì cho vào nồi. Đập sả dập rồi cắt khúc, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ cho vào cùng( có thể không cho vào nếu không thích). Thêm một vài lát gừng khi luộc để tạo mùi thơm. Sau đó cho thêm nước sấp mặt ốc và 1 chút muối rồi bắt lên bếp luộc chín. Luộc khoảng 15p là ốc có thể chín. Không nên luộc quá lâu, ốc sẽ mất đi vị ngọt.

Bước 3: Pha nước chấm ốc với tỉ lệ sả 2 thìa canh đập dập, lá chanh thái nhỏ, 1 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước, 1,5 thìa canh dấm, 2,5 thìa canh đường, ớt và tỏi băm nhuyễn. Thêm một chút gừng thái nhỏ tạo mùi thơm. Hoặc bạn có thể pha nước chấm ốc theo sở thích.

II. Chế biến ốc xào me ngon khó cưỡng

Nguyên liệu cần có khi chế biến ốc xào me

– 500- 1 kg ốc( đối với loại ốc xào nếu sử dụng ốc hương là ngon và thơm nhất)
– 100 gram me chín( hoặc mua me đóng hộp cũng được nhé)
– Ớt tươi
– Hành khô
– Gia vị nêm nếm: hạt tiêu, tương ớt, đường, nước mắm, dầu ăn, muối,…

Cũng giống như cách làm trên, bạn cần làm sạch ốc trước khi chế biến. Ốc hương mua về bạn đem rửa sạch rồi ngâm vào chậu nước gạo khoảng 1 – 2 tiếng cho sạch. Để cho ốc được sạch hơn, bạn sẽ cắt thêm một vài trái ớt vào. Ốc sẽ nhanh chóng nhả hết cặn bẩn và sạch hơn.

Các bước chế biến ốc xào me đơn giản tại nhà

Bước 1: Sau khi ốc hương ngâm đủ thời gian, bạn sẽ rửa sạch lại ốc hương một lần nữa. Cho ốc vào nồi, đổ ngập nước và cho lên bếp đun sôi. Đối với ốc xào me, bạn sẽ luộc ốc sôi khoảng 3p, sẽ vớt ốc ngay ra ngoài. Vì đây là chế biến ốc xào nên thời gian luộc sẽ ngắn hơn so với món ốc luộc.

Bước 2: Me chín tách vỏ, bỏ hết hạt, giữ lại thịt đựng trong một chiếc bát nhỏ. Nếu sử dụng loại me đóng hộp sẵn, bạn sẽ ngâm me trong nước nóng để me được mềm ra. Dùng thìa ấn mạnh, dầm nát thịt me. Thêm một chút nước vào và làm tan hết me.

Bước 3: Để pha chế nước sốt me, bạn sẽ thêm vào 3 thìa cafe đường, 2 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe tương ớt( nếu thích). Khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết. Hành khô, tỏi các bạn sẽ bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn rồi để riêng.
Bắc chảo lên bếp đun nóng, thêm một chút dầu ăn và đợi đến khi dầu nóng. Cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm, đổ bát nước xốt me vào và nấu sôi. Các bạn sẽ để lửa vừa và nấu đến khi sốt me hơi sánh lại một chút nhé.

Bước 4: Khi sốt me đang dần sánh, các bạn sẽ cho ốc hương đã được luộc vào. Đảo đều cho đến khi nước sốt cô đặc lại hơi sệt là được. Đổ ốc ra đĩa, thêm một chút lạc rang vào và thưởng thức thôi.

III. Chế biến ốc sốt trứng muối vừa lạ vừa ngon

Nguyên liệu cần có để chế biến ốc sốt trứng muối hấp dẫn tại nhà

– Ốc hương: 300-500gr
– Trứng muối: 3-5 quả
– Gừng, ớt
– Tỏi, hành khô
– Bơ
– Dầu ăn, nước mắm, đường,…

Trước tiên, các bạn cần sơ chế sạch ốc khi làm món ăn này.
Ốc hương bạn rửa sạch qua rồi ngâm vào nước lạnh( hoặc với nước vo gạo) cùng vài lát ớt để ốc nhả chất nhớt ra. Sau đó sẽ xả ốc nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch.

Cách thực hiện ốc hương sốt trứng muối

Bước 1: Khi ốc đã được sơ chế sạch sẽ, bạn cho ốc hương vào nồi luộc sơ cùng với một vài lát gừng. Luộc ốc sơ qua từ 3-5p là được, sau đó vớt ốc ra để ráo.

Bước 2: Về trứng muối các bạn sẽ hấp cách thủy khoảng 10 phút, hay nướng sơ qua khoảng 1p. Dùng thìa tán nhuyễn phần trứng muối.
Tỏi, hành khô bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn trước khi phi thơm.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng bạn thêm 1 thìa canh bơ và nấu chảy bơ. Đổ hành khô và tỏi băm nhuyễn vào và phi thơm lên. Bơ, hành khô và tỏi hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.
Tiếp đến, bạn sẽ đổ trứng muối đã tán nhuyễn vào và đảo đều tay. Trứng muối khi đổ vào sẽ đảo đều tay và sủi bọt. Bạn sẽ nhanh chóng cho phần ốc hương vào. Thêm 100ml nước lọc và bắt đầu om trong chảo. Nếu thích mặn hơn, có thể nêm nếm với một chút muối và nước mắm. Cứ đảo đều tay đến khi phần trứng muối áo đều lên ốc hương là được.
Hoàn thành món ăn, đổ ốc hương sốt trứng muối ra đĩa và thưởng thức ngay thôi nào.

Với những cách chế biến ốc đơn giản, dễ làm tại nhà như trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công những món ốc hấp dẫn cho cả nhà thưởng thức.