CÁCH LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC NGON ĐÚNG ĐIỆU
Bánh canh cá lóc là một món ăn nổi tiếng của vùng Bình-Trị-Thiên. Sợi bánh canh dai dai, thịt cá lóc thơm bùi chắc nịch hòa quyện trong nước dùng ngọt đậm đà quyến rũ người ăn tới giọt cuối cùng!
I. MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC:
Bánh canh cá lóc là một món ăn được nhiều người ưa thích. Không chỉ là một món ăn bình dân, bánh canh cá lóc còn được xem là đặc sản của vùng đất Bình-Trị-Thiên đấy nắng gió. Từng bộ phận của con cá lóc đều được tận dụng để làm ra món ăn nổi tiếng này. Thịt cá thơm bùi ăn kèm bánh canh. Xương và đầu cá thì được tận dùng để nấu nước dùng. Sợi bánh canh tuy chỉ làm từ bột gạo nhưng cũng có một sự hấp dẫn riêng đối với người thưởng thức. Bánh canh cá lóc thường được thưởng thức vào những buổi chiều ở các hàng quán. Nếm thử một miếng nước dùng kèm 1 miếng cá lóc dai bùi là thấy cả một quá trình công phu làm ra món ăn này. Hôm nay, hãy cùng xem công thức để làm nên món ăn nổi tiếng này nhé!
II. CÁCH LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC:
1. Nguyên liệu:
Cách làm món bánh canh cá lóc được chia ra làm 2 công đoạn chính. Trước khi đi vào tìm hiểu kĩ các bước làm, chúng ta hãy cùng xem qua các nguyên liệu cần chuẩn bị nhé:
- 250 gam bột gạo
- 150 gam bột năng
- 1 con cá lóc tầm 1 kg
- 1 kg xương ống heo
- 600 ml nước
- 1 thìa cà phê bột điều
- 3 củ hành tím
- Dầu ăn, hành lá, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, tỏi, ớt, chanh, ngò
Những lưu ý khi chọn mua nguyên liệu:
- Nên chọn mua cá lóc đồng vì thịt cá lóc đồng thơm ngon hơn cá lóc nuôi.
- Nên chọn cá còn tươi (cá có hậu môn nhỏ). Không nên mua cá nếu thấy cá có hậu môn lớn, lờ đờ, không năng động.
2. Cách làm sợi bánh canh:
- Cho 250 gam bột gạo và 150 gam bột năng vào âu, thêm một ít muối và 200 ml nước rồi trộn đều.
- Cho vào nồi hỗn hợp bột vừa trộn. Bật lửa nhỏ, đun và khuấy đều tay cho tới khi bột sánh lại.
- Khi bột đã sánh, tắt bếp. Tiếp tục khuấy đều tay cho tới khi bột tạo thành 1 khối đặc.
- Dùng khuôn ép bột vào nồi nước đang sôi. Nếu không có khuôn ép, các bạn có thể cán bột thành độ mỏng tùy ý. Sau đó dùng dao cắt thành tùng sợi dài, mỏng vừa ăn rồi đem cho vào nồi nước đang sôi.
- Đun lửa lớn cho tới khi sợi bánh canh nổi lên mặt nước. Vớt sợi bánh canh ra, dội nước lạnh, để ráo nước.
3. Cách nấu món bánh canh cá lóc:
Bước 1: Sơ chế
- Cá lóc sau khi mua về đem rửa sạch với nước muỗi loãng. Sau đó phi lê 2 bên mặt con cá rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp cá với hành tím băm nhỏ, 1 thìa mì chính, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột điều. Ướp tầm 15 phút tới 1 tiếng cho cá ngấm gia vị.
- Phần đầu cá và xương cá giữ lại để nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng:
- Đun một nồi nước thật sôi. Thả xương ống vào đảo qua 1 phút rồi đổ nước đi để khử mùi. Rửa thật sạch xương với nước nhiều lần.
- Phần xương và đầu cá giã dập rồi cho vào vải màn buộc chặt.
- Cho túi xương + đầu cá và xương ống đã rửa sạch vào nồi. Đổ ngập nước rồi ninh tầm 1 tiếng cho nước dùng ngọt. Trong quá trình ninh, lưu ý vớt bột liên tục để nước dùng được trong.
Bước 3: Chế biến:
- Cho một ít dầu ăn vào chảo. Chảo nóng đều thì cho hành, tỏi băm vào phi thơm.
- Cho tiếp phần cá phi lê đã ướp vào. Thêm một ít bột ớt vào rồi đảo nhẹ. Nếu nấu cho cả trẻ nhỏ ăn thì các bạn không cho bột ớt vào cũng được. Lưu ý đảo cá nhẹ tay, tránh cho thịt cá bị nát, vụn thì khi ăn sẽ không được ngon.
- Vớt xương ra khỏi nồi nước hầm rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
4. Trình bày:
Sau khi hoàn thành các bước chế biến trên là đã hoàn thành món ăn rồi. Các bạn hãy cho 1 lượng bánh canh vừa đủ vào tô rồi thêm thịt cá lên mặt trên cho đẹp mắt. Tiếp đó, thêm 1 lượng nước dùng xăm xắp mặt bánh canh là xong. Các bạn có thể trang trí thêm bằng các loại rau thơm, ớt, màu tùy ý. Gợi ý là món bánh canh này ăn kèm với rau sống và bì lợn (da heo) chiên giòn cực kì ngon.
Tuy là một món ăn yêu cầu khá nhiều thời gian để hoàn thành nhưng lại rất thơm ngon và bổ dưỡng. Nếu nấu bánh canh cá lóc vào dịp cuối tuần để đổi món cho gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn đúng không nào? Vậy nên đừng ngại sự cầu kì trong khâu chế biến mà hãy cùng học làm món ăn hấp dẫn tuyệt vời này nhé! Biết đâu nó sẽ trơ thành món khoái khẩu của các thành viên trong gia đình thì sao?
