Cách làm bánh đa cua nét ẩm thực đặc trưng Hải Phòng

Nhắc đến Hải Phòng mọi người sẽ nghĩ ngay đến món bánh đa cua. Đây chính là món ăn thân thuộc với mọi nhà và được xuất hiện phổ biến ở mọi nơi trên mảnh đất hoa phượng đỏ này. Từ các quán ăn vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng, hay gần gũi hơn là trong chính trong bữa ăn mỗi gia đình nơi đây đâu đâu cũng rất quen thuộc.
Bất kỳ du khách nào đến với Hải Phòng cũng muốn được một lần nếm thử hương vị của món bánh đa cua để được cảm nhận về món ăn dân dã mà “đậm chất Hải Phòng” này.

I. Bánh đa cua 

1. Tổng quan về bánh đa cua

Bánh đa cua là món ăn mang đậm “hương vị quê hương” của người dân Hải Phòng, tuy có rất nhiều nơi bán món này nhưng không phải nơi nào cũng làm đúng vị bởi những bí quyết đặc trưng: bí quyết nấu nước dùng, bí quyết làm bánh đa đỏ,… mà thường chỉ được truyền miệng trong nội bộ các quán ăn các gia đình.
Là một món ăn dân dã nhưng bánh đa cua đã mang niềm tự hào đến với người dân Hải Phòng khi được tổ chức kỷ lục châu Á ghi tên vào Danh sách 12 món ăn đặc sản Việt Nam (năm 2012) vì yếu tố “ giá trị ẩm thực châu Á”.

2. Cách thức tạo ra bánh đa cua

Nguyên liệu chính để làm ra những vắt bánh đa chính là gạo sau khi được phơi già nắng( để qua vụ không dùng ngay) đem ngâm với nước vài tiếng sau đó cho vào cối xay nhuyễn cùng với nước theo tỉ lệ phù hợp để có thể tạo ra được chất bột sánh mịn.
Để có được màu nâu đặc trưng thông thường khi xay xong ta sẽ cho thêm bột gấc từ quả gấc chín hoặc một chút kẹo đường phèn còn các làng nghề truyền thống làm món bánh này họ sẽ cho một thứ mật thơm bí truyền để có được màu nâu sậm bắt mắt. Sau đó bằng bàn tay khéo léo của người thợ dàn mỏng bột, hấp bột dàn nhưng tấm bánh đa hấp được lên các phên tre nứa mang ra hong nắng, tráng sương cuối cùng cắt thành sợi.

II.Cách làm bánh đa cua mang đậm chất phố cảng

1. Nguyên liệu làm bánh đa cua

Nguyên liệu không thể thiếu bánh đa đỏ chính là điểm khác biệt của bánh đa cua Hải Phòng.
Cua đồng( linh hồn của món ăn): chọn cua còn tươi, mình béo, phần yếm đầy đặn. Nên chọn cua cái thay vì cua đực vì nó có lượng thịt và gạch nhiều hơn.
Để cho nước riêu được ngọt, đậm đà cần thêm xương ống, tôm nõn.
Gia vi: bột nêm, muối, dầu ăn, mắm,…
Khác: me, tỏi khô, hành khô, hành phi,…
Các loại rau ăn kèm: giá đỗ, rau rút, rau cần, rau muống, hoa chuối,…
Một số đồ ăn kèm( nếu có): thịt nhúng, chả lá lốt, trứng cút,…

2. Làm riêu cua và nấu nước dùng

Khi đã chọn được cua ngon ta mang đi ngâm cho cua nhả hết bẩn sau đó rửa sạch.
Tiếp đến dùng dao nhọn tách phần mai và yếm khỏi thân cua, cho phần thân cua vào máy xay xay thật nhuyễn nếu có cối nên dùng bởi nó sẽ đúng vị hơn giã thật nhuyễn để khi lọc lấy được nhiều thịt cua nhất.
Cho thêm nhúm muối vào phần thịt cua đã được giã giã nhuyễn thêm nước bóp đều cho đến khi phần nước đều màu hơn, dùng rây hoặc khăn chuyên lọc để lọc lấy phần nước thịt cua.
Tiếp tục thêm nước vào phần bã vừa lọc lặp lại quy trình lọc một đến hai lần thì bỏ phần xác đi.
Nước cua sau khi lọc xong cho vào nồi to để tránh khi sôi nước trào ra ngoài, đun nhỏ lửa( nếu đun lửa to sôi nước mạnh sẽ làm thịt cua không kết tảng).
Khi thịt cua nổi lên kết thành mảng dùng muôi vớt ra bát, cho thêm hành khô tỏi khô vào phi thơm với dầu ăn hoặc mỡ lợn xào cùng gạch cua cho lên phần thịt cua vừa vớt.
Tiếp tục cho vào nồi nước dùng nước hầm xương( nếu có), me chua, muối, bột nêm, nước mắm, cà chua thêm màu sắc sau đó nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch sau đó cắt vừa ăn bày ra đĩa. Có thể trang trí cho bắt mắt giúp ăn uống ngon miệng hơn.
Chuẩn bị bánh đa: đun sôi nước trần bánh đa, đừng trần quá lâu sẽ làm bánh đa bị nát.

3. Trình bày

Cho bánh đa đã trần vào tô bày phần thịt và thịt cua phi thơm lên trên cùng các món ăn kèm như chả lá lốt, trứng cút,…cùng hành phi giòn và vài lát cà chua cho thêm phần bắt mắt. Múc nước dùng còn đang sôi vào bát vậy là đã có bát bánh đa cua thơm ngon mang hương vị phố cảng.

4. Thưởng thức

Khi thưởng thức lên ăn kèm các loại rau cho đúng chất người Hải Phòng. Ăn kèm với ớt tươi, dấm ớt cũng là một sự lựa chọn không tồi hoặc có thể ăn với tương ớt cũng rất ngon, còn nếu không ăn được cay thì bát bánh đa cua thường cũng đậm đà không kém.

III. Kết luận

Nếu bạn chưa có cơ hội để đến với Hải Phòng để thưởng thức món bánh đa cua đúng vị thì công thức trên có thể góp phần mang đến cho bạn một trải nghiệm thú vị về ẩm thực cũng như con người nơi đây “Người Hải Phòng thật thà như bánh đa cua…”.