Bảo quản nông sản là gì? Cách bảo quản nông sản…
Vì nằm gần đường xích đạo nên Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm. Chính vì thế, nông sản nước ta sau khi thu hoạch rất dễ giảm chất lượng. Chính vì vậy, bảo quản nông sản đúng cách luôn là vấn đề được nhiều nhà doanh nghiệp quan tâm đến. Bài viết hôm nay, hãy cùng Cái Mép Group tìm hiểu các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch được sử dụng phổ biến hiện nay.
Những Nội Dung Chính Bài Viết
- Bảo quản nông sản là gì ?
- Tác dụng của việc bảo quản nông sản
- Các phương pháp bảo quản nông sản
- Tham khảo một số hệ thống làm lạnh giúp bảo quản nông sản tại Cái Mép Group
Bảo quản nông sản là gì ?
Bảo quản nông sản là giải pháp giúp duy trì chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng bên trong. Vì sau khi thu hoạch, việc ảnh hưởng tác động của môi trường tự nhiên tự nhiên sẽ gây ra những tác động ảnh hưởng xấu đến chất lượng nông sản. Chúng hoàn toàn có thể bị hỏng khi gặp nhiệt độ, nhiệt độ và không khí không tương thích .
Bảo quản nông sản là gì?
Bạn đang đọc: Bảo quản nông sản là gì? Cách bảo quản nông sản…
Với mỗi loại nông sản sẽ có những đặc thù sinh học riêng nên có hình thức bảo quản khác nhau. Đồng thời, tùy theo điều kiện kèm theo khí hậu của từng địa phương mà những công ty hoàn toàn có thể lựa chọn giải pháp bảo quản và kiểm soát và điều chỉnh cho tương thích .
Tác dụng của việc bảo quản nông sản
Bảo quản nông sản giúp giảm mức độ hao hụt chất lượng và số lượng. Khi bảo quản đúng cách sẽ tránh được những thực trạng như nông sản bị hỏng hóc, mọt phá hoại, nấm mốc, vi trùng xâm hại và tác động ảnh hưởng từ những yếu tố thiên nhiên và môi trường đến loại sản phẩm .
Điều này sẽ giúp những doanh nghiệp tránh gặp phải thực trạng hao hụt nông sản và thiệt hại sản lượng trong quy trình luân chuyển. Đồng thời, việc bảo quản được chất lượng và vẫn giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng khi đến tay người tiêu dùng .Thông tin thêm: Chọn bao bì thực phẩm đông lạnh đúng tiêu chuẩn
Các phương pháp bảo quản nông sản
Dưới đây là 5 những giải pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch thông dụng lúc bấy giờ :
Phương pháp bảo quản nông sản trạng thái kín
Thông gió tự nhiên
Muốn thông gió tự nhiên cần có 4 điều kiện kèm theo như sau :
- Khí hậu: Khi trời không mưa, không có sương mù lúc đó độ ẩm sẽ cao và có hại cho việc bảo quản.
- Nhiệt độ: Nhiệt độ khu vực xuất hàng, kho đệm không được cao quá 25 độ C và thấp dưới 10 độ C vì khi mở cửa thông gió, khí nóng sẽ vào và làm tăng nhiệt độ trong kho. Ngược lại, nếu chúng thấp dưới 10 độ C thì sẽ mang hơi lạnh vào kho và làm ngưng tụ hơi nước trong kho.
- Điểm sương: Nhiệt độ đọng sương trong kho phải thấp hơn nhiệt độ bên ngoài kho. Do nhiệt độ không khí bên ngoài thấp hơn nhiệt độ đọng sương trong kho nên hơi nước sẽ ngưng tụ lại gây hậu quả cho việc bảo quản.
Qua kinh nghiệm tay nghề theo dõi nhiều kho, khoảng chừng 8 – 9 giờ sáng và 17 – 18 giờ chiều là họ hoàn toàn có thể Open thông gió. Khi có thời cơ thông gió, bạn phải biết cách Open kho. Đầu tiên, bạn nên Open theo hướng gió thổi, sau đó Open hai bên kho, ở đầu cuối là Open để không khí thoát ra ngoài .
Thông gió tích cực
Đây là cách bảo quản hạt bằng không khí, nhờ sự thông gió, hoàn toàn có thể kích thích làm hạt chín. Thông gió tích cực làm giảm nhiệt độ, nhiệt độ cũng thấp dần và biến hóa lượng không khí trong khoảng chừng trống giữa những hạt mà vẫn giữ nguyên đặc thù của chúng .
Để sử dụng giải pháp thông gió thì cần phải dùng đến máy quạt có hiệu suất lớn hoặc máy thổi không khí. Tuy nhiên, chỉ tất cả chúng ta nên sử dụng quạt khi nhiệt độ không thay đổi, không khí ngoài trời thấp .
Thông gió tích cực được xem là giải pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch triển khai xong nhất, ngân sách bảo quản thấp, được nhiều doanh nghiệp vận dụng trong quy trình bảo quản .Phương pháp bảo quản nông sản kín
Phương pháp bảo quản kín sẽ tránh cho mẫu sản phẩm tiếp xúc với không khí. Điều này được cho phép nông sản được giữ ở trạng thái an toàn .
Do không khí chứa tới 20 % oxy nên khi tiếp xúc với số lượng lớn nông sản sẽ xảy ra phản ứng oxy hóa, làm chúng bị hư hỏng. Người ta thường bỏ gói hút oxy khi đóng gói nông sản để hạn chế hiệu suất cao năng lực tăng trưởng những loại vi trùng gây hại .
Phương pháp bảo quản nông sản kín
Có 2 cách bỏ không khí và hơi ẩm cần quan tâm như sau :
- Phương pháp đầu tiên là sử dụng gói hút oxy (thành phần chính là hạt silicagel) khi đóng gói nông sản.
- Một phương pháp thường thấy nữa là sử dụng cách hút chân không để loại bỏ đi oxy và khí ẩm. Đây là biện pháp bảo quản kín giúp ức chế sự sinh trưởng và phát triển của các vi khuẩn có hại.
Phương pháp bảo quản nông sản trạng thái lạnh
Phương pháp bảo quản nông sản trạng thái lạnh có lẽ rằng không còn mấy lạ lẫm với người dân, cách dùng nhiệt độ ức chế quy trình chín của nông sản giúp chúng được bảo quản trong thời hạn lâu hơn. Bên cạnh đó, giải pháp này còn giúp hạn chế hư hại trong quy trình luân chuyển .
Bảo quản bằng phương pháp lạnh
Phương pháp này duy trì nhiệt độ của sản phẩm cao hơn một chút so với nhiệt độ làm đông của dịch tế bào, thường là 0 độ C đến 10 độ C. Bảo quản bằng phương pháp lạnh, chất lượng của thực phẩm vẫn giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng vì dịch tế bào không bị đông cứng.
Để tàng trữ những mẫu sản phẩm nông sản bằng chiêu thức này cần phải chú ý quan tâm đến việc giảm nhiệt độ của không khí .
Bảo quản nông sản bằng chiêu thức lạnh
Bảo quản bằng phương pháp đông lạnh
Phương pháp bảo quản đông lạnh luôn giữ nhiệt độ của mẫu sản phẩm giao động từ – 10 độ C đến – 30 độ C hoặc cũng hoàn toàn có thể thấp hơn. Mặc khác, ở điều kiện kèm theo nhiệt độ này sẽ làm những vi sinh vật bị tê liệt, ức chế năng lực sinh tăng trưởng của chúng .
- Môi trường làm lạnh khí: Dùng khí CO2 hoặc không khí để làm lạnh.
- Môi trường làm lạnh rắn: Sử dụng hợp chất nước đá + muối + tuyết CO2 ở dạng khô.
- Môi trường làm lạnh lỏng: CaCl2, NaCl, Etylen glycol và Propylene glycoil tùy theo từng loại sản phẩm mà sử dụng chất làm lạnh khác nhau.
Bảo quản bằng chiêu thức ướp lạnh
Rau củ quả sau khi thu hoạch được làm sạch, sau đó được cấp đông, nhiệt độ thường là 25 – 28 độ C. Sau khi cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ 15 – 18 độ C. Phương pháp này được sử dụng để bảo quản toàn bộ những loại loại sản phẩm dùng để đóng hộp, công nghiệp chế biến và được ứng dụng thoáng đãng .
Tuy nhiên, bảo quản bằng giải pháp ướp đông có điểm yếu kém là làm biến hóa một số ít đặc tính của mẫu sản phẩm. Khi rã đông, đá thường bị chảy nước làm mất nhiều chất dinh dưỡng và vi sinh vật hoàn toàn có thể thuận tiện xâm nhập .Phương pháp bảo quản nông sản bằng hóa học
Bảo quản nông sản bằng hóa học là dùng thuốc để bảo vệ chúng ở một mức độ nhất định, vừa không gây hại cho con người lại vừa mang rất nhiều tính năng. Phương pháp này có công dụng rất lớn trong việc bảo quản nông sản. Sản phẩm nông nghiệp ngăn ngừa sự phá hoại của mọt, nấm mốc hoặc gặm nhấm .
Các loại hóa chất thường được sử dụng phổ cập để bảo quản nông sản như : Cloropicrin, dicloroetan, bekaphot, …
Đối với rau quả, công nghiệp thực phẩm thường sử dụng sunfat khan, axit sorbic, axit oxalic, axit benzoic, v.v.
Một số hóa chất chống nảy mầm sớm như M-1 ( a-naphthyl acetic methyl esters ) ; M-2 ( anaphthyl estedimethyl acetic acid ), MH ( Maleic Acid Hydrazit ) được sử dụng thoáng đãng trong bảo quản khoai tây, cà rốt, hành tây và những loại củ .
Thuốc diệt nấm như T.M.T.D, thuốc kháng khuẩn gây thối trong quy trình bảo quản rau tươi và rau xanh .Phương pháp bảo quản nông sản trong khí quyển điều chỉnh
Phương pháp tàng trữ bằng khí là cách được nhiều người biết đến và vận dụng. Nông sản sau khi thu hoạch sẽ liên tục chuyển hóa, tùy theo lượng oxy trong thiên nhiên và môi trường mà mức độ chuyển hóa sẽ khác nhau .
Tốc độ hoạt động giải trí của vi trùng giảm khi hàm lượng oxy ở mức thấp. Do đó, việc bơm vào môi trường tự nhiên bảo quản một lượng lớn khí trơ như nitơ hoặc CO2 sẽ gây hại cho sự tăng trưởng của sinh vật .
Người ta sử dụng khí CO2 từ tuyết hoặc khí nén để cho vào những cốc bảo quản kín. Mức CO2 từ 10 % đến 12 % là hài hòa và hợp lý. Nồng độ sẽ làm giảm vận tốc chín của nông sản ít hơn 2 – 3 lần so với bảo quản trong điều kiện kèm theo thông thường .Khí được sử dụng phổ biến để bảo quản hiện nay là CO2. Qua nhiều nghiên cứu, nồng độ oxy từ 2 – 5% là hợp lý.
Tham khảo một số hệ thống làm lạnh giúp bảo quản nông sản tại Cái Mép Group
Nắm bắt được những lo ngại của doanh nghiệp trong việc bảo quản nông sản. Cái Mép Group xin trình làng với quý người mua, cách tàng trữ sản phẩm & hàng hóa tại kho lạnh bằng container đang nhiều doanh nghiệp yêu thích và sử dụng nhiều nhất lúc bấy giờ bởi những nguyên do như sau :
- Chúng có chức năng bảo quản thực phẩm, đồ đông lạnh, thiết bị y tế, hải sản, nông sản,…
- Nhiệt độ Container khoảng từ -30 độ C đến 30 độ C thích hợp bảo quản nhiều loại hàng hóa khác nhau.
- Cách sử dụng
Container lạnh
khá đơn giản
Cách bảo quản nông sản bằng kho lạnh đã đem lại nhiều lợi ích về mặt kinh tế và góp phần xây dựng thương hiệu nông sản sạch tươi ngon. Phương pháp này, hiện nay đang được khách hàng đánh giá là phương án bảo quản tốt nhất. Nếu như bạn đang có nhu cầu tìm hiểu về phương pháp bảo quản này, hãy liên hệ với Cái Mép Group để được tư vấn nhiệt tình và nhanh chóng. Hotline (84-28) 6258 1773 – 097.868.4589 .
Source: https://suadieuhoa.edu.vn
Category : Hỏi Đáp
