Ngọt thanh với món bún ngan đổi vị cho cả gia đình vào cuối tuần

Cuối tuần đang đến rồi, bạn đã suy nghĩ lựa chọn nấu món ăn gì cho cả nhà cùng thưởng thức chưa. Nếu bạn đã chán những món cơm gia đình hàng ngày. Và muốn đổi vị thì bún ngan chính là sự lựa chọn tuyệt vời vào ngay lúc này.

I. Bún ngan_ ngon từ thịt, ngọt từ xương

Bún ngan là món bún được nấu từ nước dùng chính là từ thịt ngan. Bạn phải biết nấu như thế nào để cho thịt ngan được mềm, ngọt, thơm. Thịt không bị quá nát, khô và da phải giữ được độ dai và giòn. Bún ngan thường được ăn kèm với măng tươi. Vị ngọt thanh của nước dùng, mùi thơm của thịt ngan cộng với vị hơi chua của măng. Thật khiến người thưởng thức không thể kìm lòng mỗi khi thưởng thức. Bún ngan khá dễ ăn, kể cả mùa hẹ nóng nực hay mùa đông lạnh giá. Bún ngan vẫn là lựa chọn ưu tiên số một của nhiều thực khách. Còn chần chờ gì nữa, chúng ta hãy cùng bắt tay thực hiện ngay bát bún ngan nào.

II. Nguyên liệu để làm bún ngan

– Ngan cái: 2 kg
– 300gr xương đuôi
– 20gr nấm hương
– 150gr thịt nạc vai xay
– Măng tươi( hoặc măng khô tùy sở thích)
– Hành tây: 1 củ to
– Bún rối
– Hành lá, rá, rau sống ăn kèm
– Gia vị đi kèm: muối, hạt nêm,…
Lưu ý khi mua nguyên liệu
– Các bạn khi nấu bún ngan nên lựa chọn ngan cái để nấu. Nếu các bạn mua ngan đực phần lườn của nó sẽ khá nhiều mỡ, ăn sẽ bị ngấy
– Phần xương heo các bạn có thể chọn xương ống hay xương cục để nấu nước dùng đều được. Tuy nhiên, xương đuôi heo sẽ làm ngọt thịt nhất nhé.
– Phần mọc ăn kèm với bún ngan, có thể sử dụng nguyên liệu là thịt nạc xay hoặc giò sống đều được nhé

III. Các bước thực hiện nấu bún ngan tại nhà

Bước 1: Rửa sạch ngan

Ngan sẽ được làm thịt sạch sẽ ở ngoài hàng trước khi mang về nhà. Cắt phần chân của ngan. Rửa sạch ngan với nước sạch, cùng với muối tinh và chanh. Giúp loại bỏ hết mùi hôi và tanh của ngan. Rửa ngan bằng chanh cộng thêm 1 chút muối. Đến khi luộc, da ngan của các bạn sẽ căng và trắng, sẽ rất hấp dẫn khi thưởng thức.
Rửa xong với nước chanh và muối, sau đó các bạn sẽ rửa lại với nước sạch một lần nữa

Bước 2: Sơ chế phần măng tươi

Măng tươi các bạn mua về tước mỏng thành từng miếng vừa ăn. Rửa sạch qua một lần với nước. Sau đó, chuẩn bị một nồi nước sôi để có thể trần qua măng. Trần măng qua như vậy, để măng bớt được vị chua và vị đắng của nó. Luộc sơ măng trong khoảng thời gian là 5p. Khi đủ thời gian, bạn sẽ vớt măng ra ngoài. Rửa lại với một lần nước sạch nữa. Sau đó để măng ráo nước.

Bước 3: Làm mọc ăn kèm với bún ngan

Sử dụng 20gr nấm hương khô mua về, ngâm với nước trong khoảng 20p. Vớt ra ngoài, rửa sạch và để ráo nấm hương. Thái và bằm nhỏ nấm hương đã rửa.
Cho 150gr thịt nạc xay vào 1 tô cộng với phần nấm hương đã băm nhỏ. Nêm ½ thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm và 1/3 thìa cafe bột ngọt. Thêm một chút hạt tiêu xay nếu thích. Bóp đều để thịt ngấm đều gia vị. Để thịt đã ướp gia vị vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào ăn mới bỏ ra trần mọc.

Bước 4: Sơ chế xương

Phần xương đuôi heo và chân ngan, các bạn sẽ trần xương qua với nước từ 1-2 p để loại bỏ hết bọt bẩn có trong xương. Đổ hết phần nước bẩn bà rửa sạch lại xương với nước sạch.

Bước 5: Luộc ngan và nấu nước dùng xương

Bắc một nồi lớn lên bếp. Thêm khoảng 3 lít nước hoặc ngập ngan. Cho ngan cộng với phần xương đã rửa sạch vào nồi. Thêm một chút muối khi nấu. Bật bếp và bắt đầu luộc ngan. Khi nước bắt đầy sôi lăn tăn, sẽ có phần bọt nổi trên mặt nước. Các bạn sẽ vớt hết phần bọt đó ra ngoài, để nước dùng được trong hơn.
Khi nước đã bắt đầu sôi lên, các bạn có thể cho phần tiết ngan( nếu thích) để luộc. Và thêm phần nấm hương nguyên miếng vào để tăng thêm mùi vị cho nước dùng. Lấy phần mọc ở trong tủ lạnh ra ngoài. Nặn thành từng miếng và thả vào nồi nước dùng.

Giảm lửa và nấu với lửa nhỏ liu diu. Trong quá trình luộc, các bạn nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và không bị quá nhiều mỡ ngan tiết ra. Nấu nước trong khoảng thời gian là 15p.
Khi 15p kết thúc, các bạn tắt bếp. Lưu ý lúc này là không nên vớt ngan ngay ra ngoài. Để ngan ngâm trong nước thêm 15p nữa. Để tránh ngan bị thâm thịt và thịt không bị khô.

Bước 6: Lọc thịt ngan

Sau khi ngan đã ngâm đủ 15p, vớt ngan, mọc và nấm hương ra ngoài. Ngâm ngan ngay vào bát nước đá. Như vậy phần da của ngan sẽ rất giòn và thịt ngan cũng sẽ ngọt hơn.
Tiếp tục ninh nồi nước dùng đến khi chuẩn bị tất cả nguyên liệu
Chặt thịt ngan và lọc hết phần thịt. Cắt đều thành từng thớ thịt. Khi trình bày lên bát sẽ rất là đẹp.

Bước 7: Xào măng

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái tròn thành từng miếng. Cho hành đã thái vào tô nước lạnh, rửa sạch phần hành đã thái. Muốn cho phần hành tây không quá bị hăng khi ăn. Các bạn sẽ ngâm hành cùng với nước lạnh và nước cốt của ½ quả chanh. Ngâm hành trong khoảng thời gian 15p. Vớt ra ngoài và để ráo nước.
Phần măng khi đã để ráo nước. Cho măng vào chảo và tiến hành xào chín. Xào với lửa vừa và đến khi săn bề mặt của măng. Nêm ½ thìa cafe bột ngọt và 1 thìa cafe muối. Tiếp tục đảo đều măng đến khi săn bề mặt.

Bước 8: Hoàn thành món ăn

Sau khi vớt ngan, bạn sẽ vớt luôn phần mọc, tiết ngan ra ngoài. Nêm nếm gia vị vừa ăn cho nồi nước dùng.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau sống và rá cũng rửa sạch, để ráo nước trước khi ăn bún.
Trần sơ qua bún với nước sôi, để vào tô. Thêm thịt ngan đã lọc, mọc, tiết, măng, nấm hương, hành tây, hành lá và một chút rá. Chan nước dùng nóng vào và thưởng thức cùng với rau sống. Nếu thích các bạn có thể ăn kèm bún ngan cùng với măng ngâm cay cũng rất ngon.

Vậy là món bún ngan của các bạn đã hoàn thành rồi. Bún ngan cũng khá đơn giản để có thể nấu tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hy vọng với bài chia sẻ trên các bạn sẽ thực hiện thành công món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và vô cùng ngon này nhé.