Có nhiều công thức khác nhau để làm thịt heo quay giòn bì. Tuy nhiên, làm thế nào để phần bì nổ giòn, vàng đều, không cháy, mùi vị đậm đà thì không phải ai cũng biết .Khi làm thịt heo quay giòn bì, nhiều người thích ướp gia vị cho đậm đà ngay từ đầu. Tuy nhiên, cách này hoàn toàn có thể khiến thịt bị cháy và bị mặn .Công thức dưới đây sẽ giúp bạn xử lý yếu tố này .
Nguyên liệu làm heo quay giòn bì
Thịt ba chỉ, giấm trắng, hành, ớt, chanh, tỏi, nước tương, đường thốt nốt, rau mùi .
Làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu
Cách làm heo quay giòn bì
Bước 1 : Thịt ba chỉ rửa sạch. Khứa nhẹ phần da theo chiều dọc và chiều ngang để tạo thành các miếng vuông có kích cỡ vừa phải. Việc này sẽ giúp thịt ngấm gia vị và dễ thái hơn khi thịt chín .Rắc một chút ít muối hạt lên phần bì .
Làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầuĐổ giấm trắng vào một chiếc đĩa sâu lòng. Đặt miếng thịt vào đĩa, phần da ngâm trong giấm. Ngâm khoảng chừng 10 phút .Bước 2 :Lấy miếng thịt ra và cho vào nồi chiên không dầu với nhiệt độ 100 độ C trong vòng 30 phút .
Làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầuSau đó, trở mặt của miếng thịt, quay phần bì lên trên và nướng lần 2. Tăng nhiệt độ lên 200 độ C và nướng 15 phút .Khi thấy phần bì nổ giòn thì gắp ra. Cắt miếng vừa ăn. Bày thịt ra đĩa .Bước 3 : Làm nước chấm
Làm thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầuCho ớt, tươi, tỏi, rau mùi, đầu hành trắng, đường thốt nốt, nước cốt chanh, muối trắng, nước tương và máy xay và xay nhuyễn .Bày nước chấm cùng thịt và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Cách 2: Làm thịt heo quay giòn bì ướp ngũ vị hương
Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì ướp ngũ vị hương
500 gram thịt ba chỉ, ngũ vị hương, rượu trắng, giấm, tỏi, đường kính, muối, hạt tiêu .
Cách làm thịt heo quay giòn bì ướp ngũ vị hương
Làm heo quay giòn bì ướp ngũ vị hươngBước 1 : Thịt đem rửa với rượu trắng để khử mùi tanh. Rửa thịt với nước sạch một lần nữa .
Để thịt ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Ướp thịt với 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 50% thìa cafe hạt tiêu, 2-3 thìa cafe ngũ vị hương, 3-4 tép tỏi băm. Ướp thịt khoảng chừng 15-20 phút .Sau khi ướp xong, bạn dùng khăn giấy lau sạch gia vị bám trên phần bì. Dùng dĩa nhọn chọc vào phần bì rồi thoa một lớp giấm ăn lên trên .Bước 2 : Dùng giấy bạc bọc kín phần thịt, chỉ chừa phần bì .
Làm heo quay giòn bì ướp ngũ vị hươngLàm nóng nồi chiên không dầu ở mức 200 độ C trong khoảng chừng 5 phút. Cho thịt vào quay 2 lần. Lần 1 ở mức 180 độ C trong 10 phút. Lần 2 ở mức 200 độ C trong vòng 10 phút .Sau đó lấy thịt ra và thái thành miếng vừa ăn .
Cách 3: Làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo
Nguyên liệu làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo
1 kg thịt ba chỉ, 1 nhánh gừng, 1 cây sả, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe ngũ vị hương, 1 thìa cafe bột tỏi, 1 thìa cafe đường, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu mai quế lộ, 1 thìa cafe hạt nêm, muối, dầu ăn .
Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo
Làm heo quay giòn bì bằng chảoBước 1 : Thịt rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi hôi tanh. Tráng lại thịt bằng nước sạch .Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước và bỏ 2 nhánh sả, gừng đập dập ( nếu không có 2 loại gia vị này thì hoàn toàn có thể dùng hành khô để thay thế sửa chữa ). Nêm 1 thìa hạt nêm và luộc thịt. Nước sôi khoảng chừng 15 phút thì vớt thịt ra và ngâm vào bát nước lạnh khoảng chừng 10-15 phút .Bước 2 : Dùng dĩa nhọn châm đều vào phần da heo. Châm càng kỹ thì phần da sẽ nổ càng nhiều. Sau đó, dùng muối tinh hoặc nước cốt chanh thoa đều lên phần bì .Dùng dao khía phần bì, chỉ khía rách nát phần bì, không khía vào phần thịt. Phần mặt thịt cũng khứa nhẹ để khi chiên nhanh chín .Bước 3 : Pha một thìa muối với chút giấm ăn. Khuấy cho tan rồi đổ ra đĩa. Đặt phần bì của thịt xuống cho ngấm muối và giấm. Để nguyên phần bì ngâm trong giấm và muối 30 phút .Tiếp đó, cho bột tiêu, tỏi, đường, hạt nêm, rượu mai quế lộ ( hoàn toàn có thể dùng rượu nấu ăn để thay thế sửa chữa hoặc bỏ lỡ ), ngũ vị hương vào bát và hòn đảo đều .
Làm heo quay giòn bì bằng chảoThoa phần gia vị này lên phần thịt .Sau khi đã ướp thịt 30 phút thì nhấc miếng thịt lên, gạt sạch phần muối dính trên bì và chuẩn bị sẵn sàng quay .
Bước 4: Đổ dầu vào chảo, hạ lửa nhỏ nhất.
Cho thịt vào chảo, phần bì quay xuống dưới. Khi dầu bắt đầu nóng thì phần bì sẽ ra mỡ và nổ bung.
Làm heo quay giòn bì bằng chảoKhi phần bì mở màn nổ thì vặn lửa vừa. Khi nghe tiếng bì nổ đều thì vặn lửa lớn. Kiểm tra thấy phần bì đã nổ hết thì lật mặt miếng thịt rán cho chín vàng ( lúc này hạ lửa vừa ) .
Khi các mặt của miếng thị đã vàng đều thì gắp ra để ráo dầu và nguội bớt. Cắt thịt thành miếng vừa ăn .
