[HƯỚNG DẪN] Cách Làm Pate Gan Gà Đặc Biệt, Ngon Khó Cưỡng
Pate gan gà vừa ngon vừa dễ làm. Ảnh : Internet
Pate là món ăn được chế biến từ thịt và gan của động vật (heo, gà, vịt) cùng các gia vị khác. Đây là món rất dễ ăn và thuận tiện trong các bữa sáng của người Việt. Bạn có thể làm pate để ăn kèm bánh mì, bánh bao, cơm hay xôi đều rất ngon. Ngoài ra, pate còn được dùng để chế biến các món ăn hấp dẫn khác như: gà nấu pate, bắp bò nấu pate tiêu xanh, cơm rang pate, đậu hũ xốt pate,…
Nguyên liệu
- Thịt nạc vai hoặc thịt nạc dăm: 400g
- Gan gà: 400g
- Bơ: 170g
- Tỏi: 10g
- Hành tím: 40g
- Bacon (thịt xông khói) hoặc mỡ chài: 150g
- Bánh mì: 50g
- Sữa tươi: 300ml
- Gia vị: ngũ vị hương, muối, tiêu, bột nêm gà
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gan gà mua về lọc bỏ phần mật và gân để món pate không bị đắng. Cho gan vào tô, đổ sữa tươi ngập gan và ngâm khoảng chừng 30 phút để khử độc tố trong gan, giúp gan mềm mịn và ngon hơn. Sau đó vớt gan ra, rửa sạch, để ráo rồi cắt làm 2 hoặc làm 3 .
Ngâm gan trong sữa tươi để vô hiệu độc tố có trong gan và giúp pate có mùi vị thơm ngon hơn. Ảnh : Internet
Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm vào 1 muỗng cafe bột nêm gà, 50% muỗng cafe muối và một chút ít tiêu rồi xay nhuyễn. Nếu muốn tiết kiệm chi phí thời hạn, bạn hoàn toàn có thể mua thịt xay sẵn cũng được .
Hành, tỏi lột vỏ, cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn .
Bánh mì ngâm với sữa tươi cho mềm. Bạn hoàn toàn có thể dùng sandwich hay bánh mì thường đều được .Bước 2: Xào gan và thịt
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn cùng 100 g bơ, để lửa vừa, chờ cho bơ tan hết. Lưu ý, bơ có nhiệt độ sôi thấp, vì thế cần cho một chút ít dầu vào trước để tránh làm cháy bơ .
Khi bơ đã tan trọn vẹn thì cho 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, cho gan vào xào. Nêm gia vị gồm 50% muỗng cafe bột nêm gà và 1/3 muỗng cafe muối. Xào nhanh đến khi gan dậy mùi thơm và hơn săn tái là được, đổ ra tô để nguội. Lưu ý, không nên xào gan quá chín để món pate không bị cứng và sắc tố kém tươi .
Dùng chính chảo vừa xào gan, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 50 g bơ, khi bơ tan cho thịt xay vào xào với lửa lớn. Tiếp đến, thêm vào chảo 1/4 muỗng cafe ngũ vị hương và 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại vào hòn đảo đều đến khi thịt chín thì tắt nhà bếp .
Xào thịt với chút ngũ vị hương cho thơm. Ảnh : Internet
Bước 3: Xay thịt và gan
Cho gan vào máy xay, xay nhuyễn. Lưu ý, vì gan nhanh nhuyễn nên không xay gan quá lâu .
Bánh mì vắt nhẹ cho ra hết sữa, sau đó bóp nát rồi cho vào thịt, trộn đều. Tiếp đến, cho thịt và bánh mì vào xay nhuyễn. Bánh mì giúp món pate khô ráo, nhưng vẫn có độ dẻo, kết dính và không quá rời rạc .
Sau đó trộn gan và thịt đã xay lại với nhau, thêm một chút ít tiêu rồi cho hỗn hợp vào máy xay tiếp để các nguyên vật liệu được trộn đều .
Không xay hỗn hợp quá nhuyễn để pate không bị chảy và khó đông. Ảnh : Internet
Lưu ý : không nên cho gan và thịt vào xay cùng lúc ngay từ đầu vì thịt cần thời hạn xay lâu hơn, nếu xay chung thì gan sẽ rất mịn làm pate không được mềm xốp .Bước 4: Cho pate vào khuôn
Chén, tô hoặc hũ thủy tinh để làm khuôn pate nên rửa sạch, trụng qua nước sôi để tiệt trùng. Điều này sẽ giúp pate để được lâu mà không bị hư.
Quét một lớp bơ mỏng dính hoặc dầu ăn vào khuôn, xếp bacon hoặc mỡ chài xuống đáy rồi cho pate vào. Không nên cho pate vào hũ quá đầy vì trong quy trình hấp, pate sẽ nở ra .
Sau đó, đậy nắp hũ lại sao cho kín để pate không bị đen. Nếu không có nắp, bạn hoàn toàn có thể dùng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt và giấy bạc bọc kín miệng chén hay tô lại .
Cho pate vào hũ sạch có quét một lớp bơ. Ảnh : Internet
Bước 5: Hấp pate
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho pate vào hấp cách thủy trong vòng 1 tiếng. Pate sau khi hấp xong để yên trên bếp, không mở nắp, đợi 2-3 tiếng đến khi pate thật nguội mới lấy ra. Cách này giúp món pate không bị đen.
Pate gan gà khi hấp xong có màu đỏ đẹp, mềm béo, thơm ngon, chuẩn vị. Những buổi sáng bận rộn, chỉ cần vài lát pate thơm ngậy ăn kèm bánh mì, đồ chua là bạn đã đủ dinh dưỡng để khởi đầu một ngày mới. Pate gan gà dùng kèm với xôi nóng, thêm giò chả, chà bông cũng rất hấp dẫn.
Pate gan gà thành phẩm có màu đỏ đẹp, mềm béo, thơm ngon. Ảnh : Internet
Cách làm đồ chua ăn kèm bánh mì pate
Vị chua ngọt của cà rốt và củ cải trắng sẽ giúp món bánh mì pate đỡ ngán và ngon miệng hơn. Đồ chua có nguyên vật liệu rất đơn thuần và cách làm cũng không quá cầu kỳ, bất kỳ ai cũng hoàn toàn có thể triển khai thành công xuất sắc .
Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ, sau đó cắt thành sợi vừa ăn. Cho 50% muỗng cafe muối, 1 ít giấm ăn vào củ cải và cà rốt, xóc đều, ngâm 15 phút. Sau đó, vắt nhẹ cho cà rốt và củ cải bớt nước .
Pha nước ngâm đồ chua theo tỉ lệ : 2 nước ấm : 1 giấm : 1 đường. Cho cà rốt và củ cải vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm vào, đợi nước nguội rồi đậy kín nắp, ngâm khoảng chừng 2 tiếng là ăn được .
Đồ chua tạo ra sự mùi vị đặc biệt quan trọng cho món bánh mì pate. Ảnh : Internet
Cách chọn gan gà làm pate
Gan gà hay các loại phủ tạng nói chung nên mua khi còn tươi, không bị dập nát và chảy nước. Gan có màu đỏ sẫm, ấn vào mặt phẳng thấy đàn hồi tốt, nhẵn, không nốt sần, nổi cục hoặc có mùi hôi. Gan càng tươi thì làm pate càng ngon và thơm .
Để bảo vệ, bạn nên mua gan tại các siêu thị nhà hàng, shop uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch và có ghi hạn sử dụng rất đầy đủ .
Khi chế biến món patê gan gà, bạn hoàn toàn có thể khử gan với chút rượu vang để giảm mùi tanh. Thêm các loại lá thơm như hương thảo ( rosemary ), cỏ xạ hương ( lá thyme ) để tạo mùi hương đặc trưng cho món ăn .
Pate là thực phẩm ngon, lại còn bổ dưỡng nên được rất nhiều người ưa thích. Qua bài viết trên đây, kỳ vọng bạn không những biết cách làm pate gan gà, mà còn có được tuyệt kỹ chọn nguyên vật liệu để làm pate ngon và cách chế biến các món ăn kèm để tích góp thêm nhiều kiến thức và kỹ năng nấu ăn ngon cho bản thân .
Nếu muốn kinh doanh thương mại món bánh mì pate cũng như các loại bánh mì thông dụng khác, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm lớp Chuyên đề Nhân bánh mì Nước Ta tại Bếp Trưởng Á Âu để có được công thức, chiêu thức và tuyệt kỹ làm ra mùi vị đặc trưng của món ăn này, đem lại doanh thu cao trong kinh doanh thương mại. Điền vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 ( không lấy phí cước gọi ) để nhận thông tin cụ thể về khóa học .☆
☆
☆
☆
☆
Điểm : 4.37 ( 20 bầu chọn )
Cảm ơn đã bầu chọn !
Source: https://suadieuhoa.edu.vn
Category : Chuyện Vặt
