Bánh mousse với sự nhẹ nhàng và tinh tế trong quá trình chế biến

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ tới các bạn 3 công thức làm bánh mousse blueberry, bánh mousse chocolate và bánh mousse xoài.

I. Bánh mousse blueberry_ sự mới lạ trong hương vị

Nguyên liệu cần có

– Lòng đỏ trứng gà: 4 quả( nhiệt độ phòng)
– Lòng trắng trứng: 2 quả( nhiệt độ phòng)
– Sữa tươi không đường: 100ml
– Wipping Cream: 500ml
– Đường trắng: 250gr
– Cream chesse: 300gr
– Blueberry xay nhuyễn( siro): 100gr
– Gelatin: 2 lá( 80gr)

Bước 1: Đánh hỗn hợp

Cho 4 lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng và 50 gram đường trắng vào trong âu sạch. Đánh đều bằng tay đến khi các nguyên liệu tan đều vào nhau. Sau đó, nấu cách thủy 300gr cream cheese rồi cho vào hỗn hợp trứng. Tiếp tục đánh đều lên cho hỗn hợp mịn mượt và không còn lợn cợn. Ta thu được hỗn hợp thứ nhất.
Dùng máy đánh trứng, đánh bông 500ml whippping cream với 50 gram đường tiếp theo. Lưu ý với bước này là bạn cần cho đường vào dần dần và từ từ đánh bông đều hỗn hợp. Các bạn sẽ đánh đến khi hỗn hợp bông cứng nhé. Ta thu được hỗn hợp thứ 2.

Bước 2: Trộn hỗn hợp

Cho hỗn hợp thứ nhất và hỗn hợp thứ 2 đã đánh bông vào chung một chiếc âu và đánh đều lên. Đánh nhẹ theo 1 chiều từ dưới hất lên trên. Khi hỗn hợp đã mềm, mịn và hòa quyện với nhau rồi thì dừng lại.

Bước 3: Nấu hỗn hợp

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 40 ml nước và 150 gr đường. Bật lửa nhỏ và nấu cho đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, cho 2 lòng trắng trứng với đường đã nấu vào trong âu. Đánh đều hỗn hợp lòng trắng trứng đến khi bông cứng thì dừng lại.
Sau đó, các bạn sẽ cho hỗn hợp lòng trắng trứng cùng với hỗn hợp đã trộn ở trên, trộn đều dần với nhau. Sau đó chia hỗn hợp bánh ra làm hai phần bằng nhau.
Nấu chảy 2 lá gelatine và cho vào 100gr blueberry xay nhuyễn. Các bạn sẽ trộn vào 1/2 hỗn hợp bánh đã xong trước đó.

Bước 4: Hoàn thiện bánh

Lấy những chiếc cốc thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Đầu tiên rót hỗn hợp bánh có blueberry vào một nửa cốc. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh và để lạnh 2 tiếng.
Cuối cùng, lấy cốc ra và thêm phần bánh còn lại của hỗn hợp lên trên cốc. lại cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 2 tiếng nữa là có thể thưởng thức được rồi.
Bạn có thể trang trí bánh tùy theo sở thích nhé.

II. Bánh mousse chocolate với vị ngọt ngào tự nhiên

Nguyên liệu cần có

– 100gram socola đen( socola trắng hoặc matcha nếu thích nhé)
– 100ml kem tươi( wipping cream)
– 1 lòng đỏ trứng gà( nhiệt độ phòng)
– 50ml sữa tươi không đường
– 15 gram đường trắng
– 5gr gelatin

Bước 1: Ngâm gelatin

Bạn sẽ chuẩn bị sẵn cốc thủy tinh dùng để đựng bánh mousse.
Lấy một cái bát nhỏ và sạch, ngâm sẵn 5gr gelatin trong nước lạnh nhằm giúp gelatin nở mềm hơn ra.

Bước 2: Chuẩn bị chocolate

Bạn dùng dao cắt nhỏ chocolate đen ra. Lấy một nồi sạch cho 50ml sữa tươi không đường vào nồi, đun lửa nhỏ, đến khi thấy hơi lăn tăn là được.
Tiếp đó, bạn cho chocolate đã cắt nhỏ vào. Nấu nhỏ lửa cho đến khi chocolate chảy hết và thấy được hỗn hợp mịn, sánh không còn cặn chocolate. Lưu ý là các bạn không nên để nguyên thanh chocolate để nấu chảy. Việc cắt nhỏ chocolate sẽ giúp chúng tan chảy nhanh và mịn hơn. Trong quá trình nấu chảy nên quấy đều tay để chocolate không bị cháy và bám vào thành nồi gây khét. Hoặc bạn có thể đun chảy chocolate cách thủy cũng được nhé.

Bước 3: Trộn hỗn hợp trứng và chocolate

Đánh 1 lòng đỏ trứng với 15gr đường trắng cho đến khi thấy hỗn hợp nhạt màu hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho vào tùy theo khẩu vị ăn ngọt nhé. Tiếp đến, đổ từ từ hỗn hợp chocolate đã nấu chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng( nên để chocolate nguội bớt mới đổ vào nếu không sẽ làm trứng chín). Dùng phới trộn đều hỗn hợp lên.

Bước 4: Đánh kem tươi

Đánh 100ml kem tươi cho đến khi hỗn hợp bông mềm thì dừng lại. Bạn trộn từng phần kem tươi vào trong hỗn hợp chocolate vừa xong. Trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau là được.
Cuối cùng đổ hỗn cho ra cốc, để lạnh khoảng 1 tiếng là ta đã hoàn thành.

III. Bánh mousse xoài với cách chế biến tỉ mỉ

Nguyên liệu cần có

Phần đế bánh
– Trứng gà: 2 trái (size lớn)
– Đường trắng: 50 gr
– Bột mì: 50 gr
– Bột năng: 5 gr
– Một ít muối tinh
Phần mousse
– Xoài chín ngọt: 1 trái
– Đường: 40 gr
– Mật ong: 10 ml
– Một ít muối
– Chanh tươi vắt lấy nước cốt khoảng 20ml
– 2 lá gelatine
– Sữa chua có đường( hoặc không đường): 10 ml
– Tinh chất vani: 5 ml
– Kem tươi( wipping cream): 120 ml
Phần thạch jelly
– 2 lá gelatin
– Nước cốt chanh: 10ml
– Đường: 20gr
– Nước nóng: 70ml

Bước 1: Thực hiện phần đế bánh

1 quả trứng gà đánh với 50gr đường trắng khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt là được.
Trộn đều 50gr bột mì, 5gr bột năng và một ít muối muối. Rây bột vào âu trứng đã đánh để bột không bị lợn cợn. Đánh đều giúp bột hòa tan với hỗn hợp.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn tròn có lót giấy nướng hoặc phết bơ đã rắc bột.
Bật làm nóng lò nóng 170 độ C trước 15 phút. Cho bánh vào nướng chín trong khoảng 20 phút. Lấy bánh đã nướng xong ra khỏi khuôn và để bánh nguội bớt. Cắt phần đáy bánh thành lát dày khoảng 1.5 cm- 2cm.

Bước 2: Thực hiện phần mousse

1 quả xoài chín gọt vỏ, lọc lấy phần thịt cho vào máy xay cùng 10ml mật ong, 40gr đường và 20ml nước cốt chanh( tùy chỉnh độ ngọt và nước cốt chanh giúp xoài không bị thâm).
Lọc hỗn hợp đã xay qua rây. Các bạn sẽ để riêng 20 ml xoài xay cho phần jelly trên mặt bánh.

2 lá gelatine ngâm trong nước lạnh và vớt ra vắt ráo nước. Cho lá gelatin vào lò vi sóng quay rồi trộn với hỗn hợp xoài trước đó.
120ml kem tươi đánh bông mềm. Trộn kem tươi với 10ml sữa chua không đường và 5ml tinh chất vanilla. Sau đó, trộn chung hỗn hợp xoài và kem tươi.
Đặt đế bánh đã cắt xuống đáy khuôn tròn. Đổ hỗ hợp mousse lên trên, dàn đều cho phẳng và cất vào ngăn mát khoảng 2h đồng hồ.

Bước 3: Thực hiện phần jelly

Vớt 2 lá gelatin ra để ráo và ngâm gelatin vào nước sôi, khuấy đều cho tan hết. Trộn chung gelatin với sinh tố xoài và 20gr đường. Để nguội hỗn hợp một chút.
Sau khi chiếc bánh đã đông, lấy ra ngoài. Sau đó, đổ hỗn hợp jelly lên mặt bánh và tiếp tục để bánh vào tủ lạnh qua đêm.
Trang trí bánh với một chút xoài tươi trên mặt bánh hoặc chocolate.

Hy vọng qua bài viết chia sẻ trên, các bạn có thể biết cách làm những chiếc bánh mousse cực đơn giản và hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.