3 lần bỏ dở đại học, chàng trai 9X mở quán thịt xiên nướng nức tiếng Hà Thành: Bán tạ thịt mỗi ngày, doanh thu cả tỷ đồng/tháng
3 lần bỏ dở Đại học
Cửa hàng “Thịt xiên Hoàng Đức” được lấy theo tên của ông chủ Hoàng Đức (SN 1990), người Hà Nội. Trước khi lập nghiệp, anh từng theo học tại Arena, trường Du lịch, rồi học tại chức tại Ngoại thương nhưng đều bỏ dở.
Anh Hoàng Đức .
Trò chuyện với phóng viên, anh Đức giải thích: “Tuổi trẻ, mỗi người đều có một sở thích riêng. Có người thích học, người thích kinh doanh kiếm tiền, đôi khi còn phụ thuộc vào hoàn cảnh nữa. Hồi ấy tôi chỉ muốn nuôi được bản thân, phụ giúp gia đình một chút. Tôi thấy mình không hợp với việc học Đại học lắm nên tìm mọi cách để làm cái này cái kia”.
Lúc đầu, chàng trai thao tác trong mảng phong cách thiết kế web nhưng không quen với việc làm văn phòng chỉ ngồi mãi một chỗ và tiếp xúc với máy tính trong thời hạn dài .
“Hồi ấy đi làm, cứ sáng ra thức dậy lại nghĩ lý do xin nghỉ”.
Khoảng năm 2009 – 2012, Đức làm part-time tại FPT, nơi chàng trai được học hỏi rất nhiều từ kỹ năng và kiến thức mềm đến tâm ý người mua. Cùng lúc đó, anh cùng bạn mở tiệm giặt khô là hơi. Được một thời hạn, anh quyết định hành động nghỉ việc tại FPT để tập trung chuyên sâu kinh doanh thương mại .
Từ quầy thịt xiên vỉa hè đến cửa hàng 3 tầng
Trong lúc đang bận rộn với tiệm giặt là, chàng trai 9X nảy ra ý tưởng sáng tạo bán thịt xiên nướng trên vỉa hè ở phố Chùa Láng, không riêng gì là nơi anh sinh sống mà còn tập trung chuyên sâu nhiều sinh viên và nhân viên cấp dưới văn phòng .Tự mày mò, nghiên cứu và điều tra cũng như góp ý từ người thân trong gia đình, anh Đức mất khoảng chừng 3 tuần để tìm ra mùi vị vừa lòng. Mô hình lúc đầu rất đơn thuần, chỉ cần vài nhân viên cấp dưới, một nhà bếp than nướng cỡ vừa đặt ngay đầu ngõ. Ấy vậy nhưng quán vỉa hè này nhanh gọn lôi cuốn sinh viên và người dân trong khu vực. Cứ vào khung giờ trưa từ 11-13 h và 16-18 h, con ngõ này lại chật kín người xếp hàng, khói nướng thịt tỏa nghi ngút. Cả ông chủ và nhân viên cấp dưới không khi nào ngưng tay trên nhà bếp nướng .Cũng từng có thời hạn học tại Đại học Ngoại thương, lại chiếm hữu ngoại hình điển trai và tính tình cởi mở nên anh Đức rất được lòng những sinh viên của trường. Nhiều bạn khách quen cứ tan học lại đến tận nhà giúp ông chủ chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu.
” Thịt xiên Hoàng Đức ” thời còn ở vỉa hè …
Sau một thời gian ôm đồm quá nhiều việc, anh phải từ bỏ cửa hàng giặt là để dành toàn bộ tâm huyết cho quầy thịt xiên.
“Năm 2014, khi quầy thịt xiên nướng đầu ngõ đã được 2 năm tuổi cũng là lúc chính quyền thành phố Hà Nội ra quân giải phóng vỉa hè. Một phần khác vì khách quá đông, khói nghi ngút, lại bán ở đầu ngõ nên ảnh hưởng đến người khác. Do đó tôi nghĩ đã đến lúc phải chuyển lên cửa hàng”, anh Đức nhớ lại.
Ông chủ 9 x thuê được một mặt phẳng 3 tầng, cách khu vực cũ chỉ 100 m. Không như quán vỉa hè, shop đã có tên, có slogan, hình ảnh vừa đủ. Ý tưởng phong cách thiết kế chủ yếu là “ Hợp tác xã thịt xiên ”, với mong ước mang đến ý thức thao tác tập thể, thân mật cho mọi người. Tất cả hình ảnh của con ngõ cũ đều được anh Đức cố gắng nỗ lực đưa lên shop, từ cột điện, nắp cống, đến điểm dừng xe bus.
… đến khi lên shop .Dù tên chính thức là “ Thịt xiên Hoàng Đức ” nhưng hầu hết người mua đều gọi với cái tên tinh nghịch là “ Thịt xiên anh đẹp trai ” hay … “ Thịt em đi ” .
Một tạ thịt mỗi ngày
Việc quy đổi khu vực gần như việc không ảnh hưởng tác động đến tình hình kinh doanh thương mại của “ Thịt xiên Hoàng Đức ”, thậm chí còn giúp anh đón được nhiều người mua hơn .Một điều mê hoặc là dù khi nào shop cũng sinh động khách ra vào và cả shipper nhưng anh Đức một mực không thuê bảo vệ trông hay dắt xe. Ông chủ 9 x thường là người đứng thu ngân ngoài cửa, hỏi thăm người mua kiêm luôn việc làm mời hoa quả hoặc kẹo tráng miệng, nhiều khi dắt xe luôn cho khách .
“Muốn dịch vụ tốt, chăm sóc khách hàng tốt, nếu nghĩ cao siêu thì nó cao siêu, nhưng nghĩ đơn giản thì sẽ đơn giản. Tôi thì thấy giống như chăm sóc người yêu vậy. Bạn luôn luôn khiến khách bất ngờ và quan trọng phải là điều họ muốn. Ví dụ như nhìn thấy tay người yêu bị lạnh thì mua luôn đôi găng tay cho cô ấy, đó là tâm lý của người đang yêu.
Tuy nhiên đối với một tổ chức, văn hóa này phải là điều cả tập thể muốn và cùng làm”, anh Đức chia sẻ.
Mùa hạ hay đông, shop luôn kín khách từ tầng 1 lên tầng 3 .
“Cũng không tự nhiên mà tôi không thuê bảo vệ dắt xe, bởi ấn tượng cuối cùng cũng quan trọng không kém ấn tượng đầu tiên. Mình có thể tận dụng việc thu ngân, mời kẹo mà nhìn mặt khách, biết họ có trải nghiệm tốt hay tệ, đang có vấn đề gì xảy ra”.
Nhưng “ Thịt em đi ” không tránh khỏi những lần bị người mua phàn nàn hay nhiều lúc nhìn nhận không tốt, đa phần là do phải đợi lâu vì quá tải ..
“Quan trọng là sau khi mọi chuyện đã xảy ra, mình bình tĩnh suy nghĩ lại. Nếu sai thì nhận lỗi và rút kinh nghiệm. Không có vấn đề gì phải lảng tránh, tôi tin mọi chuyện đều có cách giải quyết khi chúng ta bình tĩnh”.
Nhờ có tỷ suất người mua trung thành với chủ khá lớn nên lệch giá của shop luôn không thay đổi. Ông chủ Hoàng Đức cho biết mỗi ngày shop tiêu thụ khoảng chừng 90-100 kg thịt, tương tự xấp xỉ 2.300 xiên thịt, chưa kể bánh mì và những món ăn kèm. Doanh thu trung bình khoảng chừng vài trăm triệu đồng / tháng, có tháng cao điểm lên đến gần tỷ đồng. Tỷ suất lợi nhuận giao động 30-40 % .
Ở đâu cũng được, mặc gì cũng xong nhưng phải theo đến cùng
Dù đắt khách nhưng gần 9 năm kinh doanh thương mại, “ Thịt xiên Hoàng Đức ” vẫn chỉ duy trì bán trong hai khung giờ, từ 11-13 h và 16-19 h. Tuy nhiên, việc sẵn sàng chuẩn bị thường khởi đầu từ 7 rưỡi sáng .Theo anh Đức, do thịt lợn của Nước Ta có tỷ suất nước trong thịt khá nhiều, muốn giữ vị ngon thì không được nướng tái, ngoài những kỹ thuật nướng cũng rất quan trọng. Hầu hết những quy mô thịt xiên hay chả nướng ở Nước Ta đều nướng tái trước để kịp Giao hàng do nhà bếp của họ không đủ hiệu suất .Nhưng với chiếc nhà bếp than hiệu suất lớn và luôn đỏ lửa tại “ Thịt xiên Hoàng Đức ”, ông chủ shop số 55 phố Chùa Láng tự tin mình làm được. Đồng thời, anh cũng nỗ lực không để thịt ế, ngày nào bán hết ngày ấy .Khác với những quán trà sữa hay cafe, việc làm tại shop “ Thịt em đi ” khó khăn vất vả hơn, yên cầu lao động chân tay nhiều hơn. Tuy nhiên có những nhân viên cấp dưới vẫn chọn gắn bó với shop rất lâu, có người đến 5 năm .
“Mình phải thích thì mới duy trì được lâu như thế, nếu không thì sao chịu được công việc vất vả này. Mình đã làm việc ở đây lâu rồi, quen với cách làm việc, với mọi người và anh Đức. Dù quán có thế nào thì mình vẫn làm ở đây”, chị Nhung – một nhân viên chia sẻ.
Trong vài tháng khi chịu ảnh hướng của dịch Covid-19, shop cũng chịu tác động ảnh hưởng nặng, lệch giá giảm đến 40-50 %. Anh Đức thậm chí còn phải đi vay tiền ngân hàng nhà nước để trả tiền thuê nhà. May mắn sau đó, “ Thịt em đi ” đã hồi lại nhanh gọn .Ăn nên làm ra từ những chiếc thịt xiên nướng nhưng anh Đức không dùng tiền đó mua nhà hay xe. Ông chủ này còn góp vốn đầu tư vào homestay, mở một cửa hàng nước ép ngay bên cạnh và đang sẵn sàng chuẩn bị kế hoạch mở bán khai trương cơ sở thịt xiên thứ hai .
“Tôi vẫn còn trẻ và muốn cố gắng đi đến cùng với thương hiệu này. Đó là ước mơ mà tôi theo đuổi, là sự cống hiến không chỉ của riêng bản thân mà là bao thế hệ nhân viên. Còn bây giờ nhà cửa ở đâu chẳng được, quần áo mặc gì cũng xong”.
Theo Trí Thức Trẻ
Copy link
Link bài gốc
Lấy link!
http://ttvn.toquoc.vn/search.htm?keyword=3+l%E1%BA%A7n+b%E1%BB%8F+d%E1%BB%9F+%C4%91%E1%BA%A1i+h%E1%BB%8Dc%2C+ch%C3%A0ng+trai+9X+m%E1%BB%9F+qu%C3%A1n+th%E1%BB%8Bt+xi%C3%AAn+n%C6%B0%E1%BB%9Bng+n%E1%BB%A9c+ti%E1%BA%BFng+H%C3%A0+Th%C3%A0nh%3A+B%C3%A1n+t%E1%BA%A1+th%E1%BB%8Bt+m%E1%BB%97i+ng%C3%A0y%2C+doanh+thu+c%E1%BA%A3+t%E1%BB%B7+%C4%91%E1%BB%93ng%2Fth%C3%A1ng
Source: https://suadieuhoa.edu.vn
Category : Nhà Cửa
