NẤU THỊT KHO TÀU THƠM NGON ĐẬM VỊ GIA ĐÌNH
Thịt kho tàu có lẽ không còn xa lạ gì trong bữa cơm của người Việt, dặc biệt là người dân Nam bộ. Miếng thịt béo mềm, đậm vị cực kì đưa cơm. Nước thịt đậm đà, sánh quyện, ăn hoài không chán. Hôm nay, hãy cùng xem cách nấu món thịt kho tàu đúng chuẩn vị miền Nam nhé!
I. MÓN THỊT KHO TÀU:
Thịt kho tàu hay thịt kho riệu là 1 món ăn xuất phát từ miền Nam Việt Nam. Thường được nấu trong dịp Tết Nguyên Đán vì có thể nấu sẵn và bảo quản được lâu. Thịt kho tàu là món ăn có sự hòa quyện của thịt và trứng cùng với nước dùng đậm đà, thơm mùi nước dừa. Đây là món ăn được ưa chuộng trên khắp Việt Nam nhưng không phải ai cũng có thể nấu được 1 nồi thịt kho tàu thật ngon, thật đúng vị. Vì thế mà hôm nay, hãy cùng tìm hiểu công thức cực chuẩn của chúng tôi nhé!
II. CÁCH LÀM MÓN THỊT KHO TÀU:
1. Nguyên liệu:
Để nấu được 1 món thịt kho tàu ngon đúng điệu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500 gam thịt ba chỉ lợn
- 10 quả trứng cút, 3-4 quả trứng gà
- 3 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 quả dừa tươi
- Nước mắm ngon
- Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn
- Hành lá
- Nước hàng kho thịt hoặc đường
2. Sơ chế:
- Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch. Sau đó ngâm nước muối loãng khoảng khoảng 5 phút để khử mùi hôi rồi vớt ra. Rửa lại thịt với nước lã rồi cắt miếng vuông to.
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Cho thịt ba chỉ đã cắt khúc vào tô. Ướp thịt trong khoảng 30 phút với các gia vị sau: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, mì chính, hành tỏi khô băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn.
- Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, chúng ta chuyển qua bước luộc trứng. Cho thêm 1 ít muối hoặc giấm để trứng nhanh chín và dễ bóc vỏ. Luộc xong đem trứng ngâm nước lạnh tầm 3 phút cho nhanh nguội. Sau đó bóc vỏ.
- Dừa bổ ra lấy nước. Có thể cạo cùi dừa thành sợi để kho cùng thịt nếu thích.
3. Chế biến:
Bước 1: Thắng nước hàng
Bạn có thể dùng nước hàng mua sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên chúng tôi vẫn ưu tiên tự thắng nước hàng ở nhà. Thứ nhất là để đảm bảo hương vị món ăn, thứ hai là để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách thắng nước hàng cũng rất đơn giản mà gần như là ai cũng biết. Đầu tiên cho 3 thìa đường vào chảo, đun nhỏ lửa trên bếp. Khuấy đều tay để đường nhanh chảy và không bị khét. Khi đường chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 1 bát nước vào. Đun sôi cho tới khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Nấu thịt kho tàu:
- Bắc nồi lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào chảo đun nóng đều. Tiếp đó, phi thơm số hành tỏi băm còn lại. Để món ăn thêm đậm vị thì ở bước này nên cho thêm 1 ít nước mắm.
- Hành tỏi đã thơm thì trút thịt ba chỉ đã ướp vào nồi. Đảo đều tay cho thịt săn. Nếu bạn có ý định kho cả cùi dừa thì cho cùi dừa vào xào cùng thịt luôn.
- Thịt săn lại thì cho nước hàng cùng nước dừa vào nồi. Lượng nước xâm xấp mặt thịt là đủ. Vặn to lửa cho tới khi nồi thịt sôi bùng lên. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa, ninh tầm 45 phút đến 1 tiếng cho thịt chín mềm. Trong quá trình ninh nhớ hớt bọt kĩ để món ăn thơm ngon, đẹp mắt hơn.
- Sau 45 phút đến 1 tiếng, kiểm tra xem thịt đã mềm chưa. Thịt mềm thì cho trứng cút và trứng gà vào kho cùng. Để lửa nhỏ tầm 10 phút cho trứng cũng ngấm đều gia vị rồi tắt bếp.
4. Trình bày và thưởng thức:
Kho xong múc thịt và trứng ra đĩa sâu lòng, chan nước thịt lên mặt thịt cho món ăn thêm óng ánh, đẹp mắt. Trang trí tùy ý cho đẹp mắt rồi thưởng thức cùng cơm nóng.
Thịt kho tàu là một món ăn dễ bảo quản. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho vào tủ lạnh bảo quản và nên sử dụng hết trong 2-3 ngày sau đó.
5. Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu cũng như chế biến:
- Không nên mua thịt quá nạc. Thịt quá nạc nấu dễ bị khô. Mua thịt có phần bì mỏng thì kho sẽ nhanh hơn và món ăn cũng ngon hơn.
- Không nên kho thịt quá lâu vì đường sẽ đắng, nước dừa cũng chuyển sang vị chua.
- Nếu thấy cạn nước thì cho thêm nước lọc vào. Không nên cho nhiều nước dừa vì sẽ dễ bị chua
- Trứng không nên cho vào kho quá sớm vì sẽ bị chai.
Hi vọng với công thức trên, các bạn sẽ có thể hoàn thành món thịt kho tàu này thật thành công nhé!
