Phở gà truyền thống mang theo phong vị bản sắc dân tộc

Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, ta lại nhắc đến những bát phở mang hương vị truyền thống, đặc sắc nét văn hóa người dân Hà Thành. Thương hiệu phở là biểu tượng văn hóa, giá trị cốt lõi bản sắc Việt Nam trên thị trường quốc tế. Mỗi khi đến Hà Nội, thực khách lại dừng chân thưởng thức bát phở bò tái chín, phở bò nạm gầu,… Nhưng có một món ăn được biến tấu từ phở bò cũng mang đậm chất hồn miền Bắc, đó là phở gà. Vậy các bạn có biết cách nấu phở gà tại nhà không? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu phở gà ngon, chuẩn vị nhất nhé.

I. Phở gà_ nét đẹp ẩm thực mang tên người Hà Nội

Vào mỗi buổi sáng sớm mai, dọc theo khắp các con phố trên đường Hà Nội, ta sẽ cảm nhận được hương vị phở lan tỏa khắp phố phường. Từng top người xếp hàng, đợi chờ nhau để cùng ăn bát phở gà nóng hổi, đầy chất dinh dưỡng. Mùi nước dùng phở chan đều vào những bát bánh phở trần chín tới. Thêm thịt gà xé và một chút hành lá đi kèm. Tất cả đã tạo nên một món ăn mang đầy đủ tinh hoa ẩm thực.

Phở gà thường được nấu nhiều ở miền Bắc với hương vị ngọt thanh tự nhiên nhưng không kém phần đậm đà. Ở miền Nam, phở gà cũng là món ăn được nhiều thực khách ưa thích trong bữa ăn. Phở gà miền Nam thường được nêm mặn, ngọt nhiều hơn so với miền Bắc nhưng vẫn tạo ra vị ngon riêng. Có thể thấy được, mỗi vùng miền tùy theo khẩu vị ăn uống sẽ nêm nếm hương vị khác nhau. Tuy nhiên, bản cất cốt lõi của phở gà vẫn là vị ngọt của thịt gà và nước dùng tự nhiên.

II. Nguyên liệu để nấu phở gà

– Phở: 1kg
– Gà ta: 1,3kg
– Xương đuôi heo: 600gr
– Xương gà: 600gr( không có cũng không sao)
– Trứng gà nón: 200gr
– Nguyên cho vào nước dùng: Gừng, hành tím, hành tây, củ cái trắng
– Rau đi kèm với phở: cần tây, lá chanh, ớt, hành lá, ngò rí, rau sống.
– Gia vị: tiêu sọ, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường phèn, tiêu, nước mắm.

Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu:
– Gà để nấu phở tại nhà, các bạn nên chọn gà mái một lứa như vậy thịt sẽ chắc và ngọt. Nếu bạn chọn gà quá non thì nấu phở thịt sẽ nát, không săn và ngọt thịt bằng. Và nên chọn gà sử dụng trên 1,2 kg các bạn nhé. Chọn gà quá nhỏ khi nấu phở, thịt sẽ bị bở khi nấu, gà quá to thịt sẽ quá dai và bị cứng.
– Về xương nấu nước dùng, các bạn có thể chọn xương đuôi heo hoặc xương ống để chế biến. Phần xương đuôi heo khi chế biến sẽ làm nước dùng ngọt và trong hơn.
– Phần xương gà các bạn có thể mua thêm trong siêu thị cho vào nước dùng sẽ làm nước dùng nhiều hương thơm hơn.

III. Cách nấu phở gà

Bước 1: Sơ chế gà trước khi nấu nước dùng

Thịt gà mua về rửa sạch với nước muối loãng và chanh để loại bỏ hết máu tanh. Đồng thời khi đó cũng rửa sạch trứng gà đã mua về.
Tiến hành ướp con gà. Chuẩn bị 1 thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, ½ thìa canh hạt nêm, ½ thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đầu hành thái nhỏ.
Ướp đều gia vị lên gà. Matxa đều con gà để ngấm đều để gà ngấm đều gia vị. Các bạn có thể ướp gà từ 30-60p.

Bước 2: Sơ chế xương

Xương gà và xương đuôi heo khi mua về, các bạn luộc sơ qua vơi một chút muối. Đổ phần nước luộc bẩn đi và rửa sạch xương. Mục đích của việc này là để nước dùng trong và không có mùi hôi.
Đổ 3l nước vào nồi. Cho toàn bộ phần xương đã rửa sạch vào nồi. Bật lửa lớn và thêm 1 thìa canh muối, ½ thìa canh gà. Khi nước gần sôi lên, các bạn sẽ vớt phần lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong hơn. Chờ đến khi nồi nước sôi hẳn lên, các bạn vặn lửa nhỏ và ninh.

Bước 3: Chuẩn bị nồi nước dùng

Củ cải trắng, hành tím, gừng, hành tây, rửa thật sạch. Thái miếng vừa và tiến hành nướng thơm tất cả. Các bạn có thể nướng nguyên liệu trên bếp gas hoặc sử dụng lò nướng đều được nhé. Khi đã xém tất cả bề mặt của nguyên liệu. Các bạn sẽ lột vỏ hành tây, hành tím, gọt vỏ gừng và củ cải. Và cho tất cả nguyên liệu vào nồi nước dùng.

Sử dụng tiêu sọ rang sơ qua tạo mùi thơm. Cần tây rửa sạch cắt khúc và cho vào nồi nước dùng.
Ninh nồi nước dùng trong khoảnh 2 tiếng sau khi đã bỏ đầy đủ gia vị vào.
Khác với phở bò, phở gà không sử dụng hoa hồi hay quế. Nên các bạn không nên thêm 2 nguyên liệu đó vào, để không làm mất đi hương vị đặc trưng của phở gà.
Thêm 50gr đường phèn để tạo độ ngọt cho nước dùng phở gà.
Trong quá trình ninh nước dùng, các bạn nhớ phải thường xuyên hớt bọt nhé.
Sau khi ninh được khoảng 30p, các bạn có thể vớt cần tây ra ngoài để giữ được hương vị của phở gà.

Bước 4: Luộc gà

Cho gà đã tẩm ướp gai vị vào một cái nồi. Đổ phần nước ngập cả con gà và tiến hành luộc gà. Thêm 1 thìa canh hạt nêm và ¼ thìa cafe bột ngọt trong quá trình luộc gà. Vặn lửa lớn để nồi nước luộc gà sôi lên và vặn lửa nhỏ ngay sau khi sôi để da gà không bị rách khi luộc.
Trong quá trình luộc, bạn lật gà qua lại nhiều lần để thịt gà được chín đều. Luộc gà trong khoảng 12-15p tùy theo trọng lượng gà mà bạn mua. Luộc gà vừa chín tới thịt gà sẽ rất mềm và ngọt.
Khi thịt gà đã chín, các bạn vớt gà ra nước lạnh để giữ được độ dai và độ giòn của da gà.
Tiến hành chặt thịt gà và lọc thịt. Lọc hết phần xương gà và thái thịt theo từng thớ. Khi trình bày lên bát sẽ rất đẹp và hấp dẫn.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng

Khi nồi nước dùng đã ninh gần đủ 2 tiếng, các bạn có thể trần qua trứng gà để ăn cùng phở. Khi trứng gà đã chín vớt trứng gà ra ngoài. Đồng thời vớt hết nguyên liệu và xương ra khỏi nồi nước dùng. Đổ nước dùng xương và nước luộc gà lẫn vào nhau. Lược sơ qua nước dùng qua một cái rây để nước dùng được trong nhất. Bắt đầu nêm nêm gia vị cho nồi nước dùng.
Nêm vào 1 thìa canh muối, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh bột ngọt và 1 thìa canh nước mắm cho nồi nước dùng thêm đậm đà. Các bạn có thể điều chỉnh khẩu vị mặn ngọt theo sở thích của gia đình mình. Nấu nước dùng cho sôi trở lại là các bạn có thể tắt bếp.

Bước 6: Chan nước dùng và thưởng thức

Lá chanh, ngò rí, hành lá rửa sạch. Lá chanh, ngò thái nhỏ. Hành lá cắt khúc đầu hành trắng và thái nhỏ phần sau.
Hành tây rửa sạch và thái để ăn kèm với phở.
Trần bánh phở chín tới để vào bát. Thêm thịt gà, hành lá, ngò, lá chanh, một chút hành tây. Chan nước dùng và thưởng thức. Bạn có thể dùng thêm cùng một chút rau sống và quẩy để trọn vẹn hương vị.

Hy vọng với bài viết trên các bạn có thể thực hiện thành công món phở gà tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức.