Muối kim chi như thế nào để đạt được độ ngon và đúng vị?

Kim chi dường như là món ăn quen thuộc không thể thiếu được với văn hóa ẩm thực Hàn Quốc. Đây là món ăn kèm phổ biến được nhiều người ưa chuộng, sử dụng thường xuyên tại các bữa cơm, nhà hàng,… Chính vì vậy, cách muối kim chi như thế nào để đạt được độ ngon, chuẩn hương vị Hàn Quốc được khá nhiều người quan tâm. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ tới các bạn công thức muối kim chi cải thảo và kim chi củ cải để thành công.

I. Cách muối kim chi cải thảo ngon đúng chuẩn vị Hàn Quốc

Nguyên liệu cần có

– Cải thảo tươi: 2kg ( chọn cây to hoặc cây nhỏ)
– Bột nếp xay nhuyễn: 30 gr
– Ớt bột Hàn Quốc: 100 gr(tạo màu đỏ và vị cay)
– Nước mắm: 4 thìa canh
– Đường trắng: 2 thìa canh
– Muối tinh trắng: 2 thìa canh
– Các rau củ gia vị khác như: 1 củ gừng, 1 quả táo, 2 củ tỏi, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, hành lá, hẹ tươi,…
– Dụng cụ: gang tay nilon, hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn có lắp đóng chặt,…

Lưu ý khi chọn nguyên liệu muối kim chi cải thảo

– Để làm được món kim chi cải thảo ngon, bạn cần chọn loại cải thảo còn tươi, không bị dập nát
– Nên mua bột ớt Hàn Quốc để làm kim chi. Các bạn có thể thay thế đường bằng cách thay thế với vị ngọt của trái lê đối với những ai không thích vị quá ngọt.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm kim chi

Bổ cải thảo làm đôi hoặc thành 4 phần. Tiến hành rửa sạch từng kẽ lá cải thảo, rắc muối vào từng kẽ lá. Việc này sẽ giúp cho lá cải thảo ngấm được muối và tiết hết nước bên trong. Ngâm khoảng 30 phút, rửa lại cải thảo bằng nước sạch và để ráo nước.
1 củ tỏi, 1 củ hành tây, 1 củ gừng, 1 quả táo gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ. Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay sinh tố và say nhuyễn.
Hành lá và hẹ tươi, rửa sạch, cắt khúc 3 cm. 1cur cà rốt, 1 củ củ cải trắng gọt vỏ, thái( bào) sợi nhỏ.

Bước 2: Đun bột gạo

Cho 30gr bột nếp vào nồi cùng 400ml nước lọc khuấy tan. Đun trên bế với lửa nhỏ và dùng đũa khuấy đều tay để bột tan và không bị vón cục. Các bạn sẽ khuấy đều đến khi bột trong, sánh lại thì tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Trộn đều hỗn hợp bột nếp, bột ớt và gia vị

Cho bột nếp đã nguội trộn cùng hỗn hợp gừng, tỏi, hành tây xay nguyễn, củ cải trắng, cà rốt, hành lá đã bào sợi cùng các gia vị đã chuẩn bị vào một thau lớn.
Trộn đều hỗn hợp đó với muối ớt đến khi tất cả nguyên liệu có màu đỏ và thấm đều gia vị.

Bước 4: Muối kim chi cải thảo

Chà sát phần hỗn hợp đã muối trên vào từng lá, từng bẹ của cây cải thảo. Phần gốc cải thảo ta sẽ chà kỹ một chút nhé.
Ướp đều để toàn bộ phần cải thảo ngấm hết gia vị và lên men đều. Xếp cải thảo đã ướp vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn có đậy kín nắp.
Ta sẽ bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo trong khoảng 24h trước để cải thảo được lên men.

Bước 5: Bảo quản kim chi cải thảo

Tùy theo mức độ bạn muốn ăn chua kim chi như thế nào mà để thời gian lên men cho phù hợp. Có thể để bên ngoài từ 1-2 ngày. Rồi sau đó các bạn sẽ bảo quản trong tủ lạnh. Và có thể dùng trong 1 tháng.

Yêu cầu về kim chi cải thảo sau khi muối xong

– Kim chi phải giữ được độ dai giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá.
– Kim chi cải thảo không nên quá mặn, quá nhạ. Mà nên có vị chua dịu, thơm ngon, kích thích vị giác.
– Kim chi Hàn Quốc có thể dùng để ăn kèm với thịt nướng, cơm nóng, nấu canh kim chi đậu phụ, cơm rang kim chi, lẩu kim chi…

II. Cách muối kim chi củ cải an toàn, tốt cho sức khỏe của cả gia đình

Nguyên liệu cần có

– Củ cải trắng: 2kg
– Ớt bột Hàn Quốc: 4 thìa canh
– Nước mắm: 3,5 thìa canh
– Muối hạt to: 300gr
– Đường trắng: 3 thìa canh
– Gừng: 1 củ lớn
– Tỏi: 1 củ
– Lá hẹ tươi, hành lá: 1 loại 1 bó

Bước 1: Sơ chế củ cải

Bạn đem củ cải, gọi sạch vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Sau đó, bạn sẽ tiến hành cắt củ cải ra thành từng miếng hình lập phương có kích cỡ khoảng 3cm. Làm như vậy, củ cải sẽ ngấm đều gia vị và đẹp hơn sau khi muối xong. Để toàn bộ củ cải đã cắt xong vào 1 âu lớn.
Hành lá, hẹ tươi ta sẽ tiến hành rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Trộn gia vị vào củ cải

Sau khi đã cắt củ cải xong, bạn sẽ cho 3 thìa cafe muối và 3 thìa cafe nước đường. Và trộn đều với bát đựng củ cải đã chuẩn bị. Nếu bạn nào thích ăn ngọt hơn thì có thể thêm lượng đường.
Sau đó ướp củ cải như vậy trong khoảng 30 phút để cho củ cải được ngấm gia vị. Các bạn sẽ chắt bỏ nước củ cải chảy ra một cái bát riêng.

Bước 3: Muối kim chi củ cải

Tiếp tục cho gừng đã thái lát, tỏi đã băm nhỏ, hành lá và hẹ tươi đã cắt khúc, 4 thìa canh bột ớt, 3 thìa canh nước mắm và nước từ củ cải bạn đã riêng để ra bát ở trên vào.
Bạn có thể tăng giảm lượng ớt bột nếu thích ăn cay hơn nhé Trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau để củ cải được ngấm đều gia vị và tạo được độ giòn.
Sau khi trộn xong, bạn cho kim chi củ cải xếp vào trong hũ thủy tinh và ấn nhẹ tay các miếng củ cải xuống để loại bỏ không khí giữa các miếng củ cải. Đậy kín nắp để mùi kim chi không bị bay ra ngoài.

Như vậy là món kim chi củ cải đã hoàn thành. Bạn sẽ muối bên ngoài 2 ngày, đến khi thấy mùi kim chi và ăn cảm giác giòn tức là kim chi đã chín. Sau đó, bạn sẽ bảo quản trong tủ mát khi ăn sẽ dùng đĩa gắp ra bát nhỏ và thưởng thức. Bạn có thể dùng món kim chi củ cải này với cơm trắng, thịt luộc, dùng làm món ăn kèm cũng khá phù hợp.

Tổng kết

Cách muối kim chi cũng khá đơn giản và dễ làm cho những bạn nào khéo tay và cẩn thận. Kim chi khá tốt cho sức khỏe và được nhiều người ưa chuộng. Hy vọng qua bài viết chia sẻ trên, các bạn có thể biết cách muối kim chi tại nhà như thế nào giúp thành công nhé.