Mê mệt với công thức làm bánh su kem hấp dẫn tại nhà

Nếu có một lần đặt chân đến nước Pháp xinh đẹp, đừng quên dừng chân thưởng thức thế giới ẩm thực bánh ngọt lừng danh thế giới. Mỗi chiếc bánh được tạo ra tại Pháp được xem là tác phẩm nghệ thuật. Với muôn ngàn màu sắc và là sự sáng tạo không ngừng của thợ làm bánh trong công đoạn nghiên cứu và hoàn thành. Một trong những loại bánh được nhiều người trên thế giới ưa thích và trải qua nhiều thập kỷ vẫn là món bánh nằm trong top các loại bánh ngon. Đó là bánh su kem. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn làm bánh su kem ngon, đơn giản tại nhà nhé.

I. Bánh su kem_ trường tồn theo ẩm thực bánh ngọt tại Pháp

Bánh su kem có tên gọi tại Pháp là Choux à la crème. Là món tráng miệng phổ biến nhất tại Pháp và các nước châu Âu. Bánh su kem mang vẻ ngoài với hình dạng nhỏ nhắn, màu sắc hấp dẫn, bên trong được phủ một lớp kem béo ngậy, thơm lừng khiến nhiều người mê hoặc. Được biết bánh su kem được ra đời vào những năm 1520 tại Pháp. Trải qua hơn 500 năm, bánh su kem vẫn giữ vững được phong độ và sức hút riêng biệt của mình.

Với công thức chế biến đơn giản, bánh su kem gồm 2 phần chính: vỏ bánh pastry mỏng, xốp, hơi giòn bên ngoài. Nhân kem trứng tạo nên điểm nhấn cho món bánh mỗi khi thưởng thức. Vỏ bánh được trộn bột với tỷ lệ chuẩn và được nướng vàng đủ độ khiến ruột bánh rỗng, thơm lừng mùi bơ. Thợ làm bánh sẽ tiếp tục bơm thêm phần kem trứng mịn màng khi vỏ bánh đã nguội. Và tạo nên món bánh su kem hấp dẫn và có thể thưởng thức ngay sau đó.

Bánh su kem thông thường được chế biến thành thành hình tròn. Nhưng ngày nay, người ta đã biến tấu món ăn này với nhiều hình dạng khác nhau, tạo sự tươi mới cho món ăn này. Tại Việt Nam, bánh su kem khá phổ biến. Được bán trong nhiều tiệm làm bánh, siêu thị và được nhiều lứa tuổi yêu thích sử dụng.

II. Nguyên liệu để làm bánh su kem

Vỏ bánh

– 4 trứng gà
– Bột mỳ gia dụng: 130gr
– Bơ lạt: 70gr
– Muối: 2gr
– Nước: 250ml

Nhân bánh

– 4 lòng đỏ trứng gà
– Đường cát trắng: 70gr
– Bột mỳ: 25gr
– Bột bắp: 5gr
– Bơ lạt: 40gr
– Chút tinh chất vani tạo mùi thơm cho nhân bánh
– Sữa tươi không đường: 330ml

Chú ý khi sử dụng nguyên liệu
– Bột mỳ làm vỏ bánh các bạn sử dụng bột mỳ gia dụng thì vỏ bánh sẽ giòn và chắc hơn, tạo được độ bông xốp, rỗng cho ruột bánh.
– Bơ sử dụng là loại bơ lạt thì khi nướng bánh sẽ thơm hơn
– Phần nhân kem nếu các bạn không có bột bắp có thể thay thế với khối lượng là 30gr bột mỳ khi làm nhân kem nhé.

III. Các bước thực hiện làm bánh su kem

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh

Cho một cái nồi hoặc chảo chống dính bắc lên bếp. Thêm 250ml nước vào. Đổ 70gr bơ vào nồi nước vặn lửa vừa để cho bơ từ từ chảy ra. Khi bơ chảy cũng là lúc nước đang dần sôi lên. Tắt bếp, khuấy đều và cho thêm 2gr muối để hỗn hợp được ngon hơn.
Tiếp theo ta sẽ ray 130gr bột mỳ vào hỗn hợp vừa đun. Mục đích của việc ray bột là để phần vỏ bánh được mịn và không bị vón cục trong quá trình trộn bột. Vừa ray bột các bạn vừa khuấy đều tay để hỗn hợp bột được trộn đều với nhau. Trộn nhanh và đều tay để bột được chín tới để khi cho trứng vào, trứng sẽ không bị chảy ra. Để hỗn hợp bột nghỉ một chút trước khi cho trứng vào. Thông thường bánh mức độ nở của bánh su kem là do trứng. Chính vì vậy, không nên cho trứng khi bột quá nóng, bánh sẽ không nở được. Và cũng không nên cho trứng khi bột quá nguội bánh sẽ không ngon.

Đập lần lượt từng quả trứng vào hỗn hợp bột khi bột còn hơi ấm. Mỗi lần đập trứng ta sẽ tiến hành khuấy đều hỗn hợp lên. Làm lần lượt đến khi hết 4 lần trứng cho vào. Hỗn hợp bột đã đạt yêu cầu khi khuấy bột nhấc lên và bột chảy xuống theo từng mẻ là được.

Bước 2: Tạo hình cho bánh

Khi hỗn hợp bột đã đạt yêu cầu ta sẽ cho bột vào túi vắt bông kem. Chuẩn bị giấy nến vào khay nướng và tạo hình cho bánh su kem. Các bạn có thể tạo hình cho bánh với hình tròn hoặc hình que tùy theo sở thích nhé. Làm hết phần bột đã chuẩn bị. Cho bánh nghỉ 20p trước khi nướng.

Bước 3: Nướng bánh su kem

Sau khi bánh đã nghỉ đủ thời gian, ta sẽ cho vào lò và tiến hành nướng bánh. Nướng bánh với nhiệt độ 210 độ C, mở lửa trên và lửa dưới, đối lưu trong khoảng 10p đầu. Để bánh chín và định hình được khuôn. Sau đó, ta sẽ hạ nhiệt độ xuống khoảng 180-190độ C trong 10p để bánh lấy được màu vàng đẹp. Khi bánh chín, mang bánh ra ngoài và để nguội.

Bước 4: Làm nhân kem trứng

Tách 4 lòng đỏ trứng vào 1 cái bát và thêm 70gr đường. Các bạn đánh cho tan đường. Thêm một chút xíu muối để cho phần nhân đậm đà và không quá ngán.
Tiếp theo các bạn sẽ rây 25gr bột mỳ và 5gr bột bắp vào hỗn hợp đường trứng. Thêm một chút tinh dầu vani để dậy mùi thơm cho nhân. Đánh đều hỗn hợp đến khi mịn. Sau đó các bạn đun 300ml sữa tươi không đường đến khi hơi ấm, cho vào hỗn hợp trứng sẽ không bị tanh và hỗn hợp được thơm.
Đổ dần dần sữa tươi vào hỗn hợp trứng và khuấy đều lên. Sau đó, bạn sẽ đổ ngược lại hỗn hợp vào nồi nấu chín.

Bắc hỗn hợp lên bếp, để lửa nhỏ. Khuấy liên tục hỗn hợp trong 5p để bột mì được chín và hỗn hợp được đặc lại. Khi các bạn đã cảm nhận được độ sánh của nhân, các bạn có thể tắt bếp và cho nốt 40gr bơ vào. Khuấy đều đến khi bơ chảy và hỗn hợp nhân được mịn và bóng mượt. Để nguội và cho vào tủ lạnh cho nhân được lạnh và ngon hơn.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

Nhân kem trứng sau khi bỏ tủ lạnh làm mát. Các bạn sẽ tiến hành bơm kem vào bánh su. Cho nhân kem vào túi vắt bông kem. Bơm nhân vào từng bánh su và thưởng thức. Vậy là món bánh su kem của các bạn đã hoàn thành rồi. Nhân kem thơm, ngọt vừa phải hòa cùng vỏ bánh, giòn, bông xốp.

Chỉ với một vài bước đơn giản, ta có thể hoàn thành món bánh su kem cho cả nhà cùng thưởng thức. Hy vọng với công thức chia sẻ trên các bạn có thể thực hiện thành công món bánh su kem tại nhà.