Kho quẹt món ăn đậm đà hương vị vùng đất Nam Bộ

Món kho được xem là đặc trưng ẩm thực văn hóa của người Việt. Phương pháp chế biến cũng như hương vị nước mắm khi kho khiến thực khách không thể lẫn với bất kỳ món ăn của quốc gia nào. Món kho cũng là món ăn xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm của gia đình Việt. Nhắc đến món kho không thể không nhắc đến món thịt kho tàu đậm đà, nồi cá kho thơm phức. Và món kho mang đặc trưng vùng đất Nam Bộ đó chính là kho quẹt. Các bạn đã từng thử qua món ăn này chưa. Bài viết dưới đây chúng ta sẽ cùng nhau chia sẻ công thức làm món kho quẹt nhé.

I. Kho quẹt_ gắn liền với cuộc sống người dân Nam Bộ

Kho quẹt vốn được biết đến là món ăn của người nghèo. Đơn giản bởi vì nó được kho từ nước mắm, đường, tỏi, hành tìm. Cứ thế kho trên bếp cho đến khi quánh lại với nhau. Và dùng đầu đũa quẹt, ăn cùng với cơm trắng. Vị mặn của nước kho, chấm cùng với rau luộc và ăn kèm với cơm là món ăn phổ biến được yêu thích thời đó. Chính vì vậy, kho quẹt khá phổ biến trong cuộc sống người Nam Bộ bởi tính tiết kiệm và sử dụng được lâu dài.

Ngày nay chất lượng cuộc sống được cải thiện vẫn với hương vị đấy, người ta thêm tôm khô, tóp mỡ và thịt để kho cùng. Vừa tăng hàm lượng dinh dưỡng nhưng vẫn giữ được hương vị ngày xưa. Đơn giản là vậy, nhưng khó ai có thể quên được hương vị một khi đã thưởng thức. Xuất thân là món bình dị, gắn liền với đời sống nên kho quẹt rất hợp khi chấm cùng với rau củ luộc. Vị thanh thanh của rau củ hòa quyên cùng với vị mặn, ngọt của nước kho quẹt. Ăn kèm với cơm trắng. Tạo nên nét đặc trưng khó quên của người dân Nam Bộ.

Có thể bạn chưa biết, kho quẹt hiện nay được biến tấu và trình bày đẹp hơn rất nhiều so với trước kí. Món ăn được đưa vào thực đơn tại nhiều nhà hàng sang trọng. Với mục đích gìn giữ món ngon cho ẩm thực đã trải qua nhiều giai đoạn thay đổi. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất Nam Bộ hãy dừng chân thưởng thức hương vị đậm đà, ngon khó cưỡng đến từ món ăn này nhé.

II. Nguyên liệu chuẩn bị làm món kho quẹt

– 250g thịt ba chỉ
– 500g mỡ heo
– 25g tôm khô
– 1 thìa cafe đường (1 tsp) và một ít gốc hành lá và hành tím để ướp thịt
– 1/2 chén dầu ăn (1/2 cup) để chiên mỡ heo vàng giòn
– 1 thìa canh đường (1tbsp) để thắng nước màu
– 1/3 chén nước dừa tươi hoặc nước
– 1/4 thìa cafe muối
– 1,5 thìa cafe đường
– 1,5 thìa cafe hạt nêm
– 1/2 thìa cafe bột ngọt
– 1/3 chén nước
– 3 thìa canh nước mắm
– 2 thìa canh nước xốt dành cho hải sản (nếu có)
– 2 thìa canh mỡ
– Một ít hành, tỏi
– 2 thìa cafe tiêu rang
– Một vài quả ớt
– Một ít tiêu xanh
– Vài gốc hành lá

III. Các bước thực hiện làm kho quẹt

Bước 1: Sơ chế tôm và thịt

Sử dụng 25gr tôm khô ngâm cùng nước nóng. Ngâm đến khi mềm để khi kho sẽ không bị cứng và dai.
Mua 500gr mỡ heo và thái nhỏ. Thái nhỏ một lát nước sẽ chiên để lấy được mỡ và sẽ giòn hơi khi kho. Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm một chút muối tinh đổ toàn bộ phần mỡ heo đã thái nhỏ vào. Trần qua khoảng 2p. Các bạn sẽ vớt ra ngoài. Trần mỡ qua nước sôi để khi ăn không bị gắt cổ.
Cũng nổi nước đấy, các bạn để 250gr thịt ba chỉ vào trần sơ qua để loại bỏ mùi hôi của thịt. Khi kho cũng sẽ ngon hơn. Thịt các thành miếng nhỏ như đốt ngón tay để kho nhanh ngấm hơn.

Bước 2: Ướp thịt

Rửa sạch và bóc vỏ 2 gốc hành lá và 2 củ hành tím. Sau đó đập dập và băm nhỏ để ướp cùng với thịt.
Ướp 1 thìa cafe đường cát cùng với hành tím và gốc hành đã băm nhuyễn. Đảo đều và để khoảng 10p.

Bước 3: Thắng mỡ

Bắc chảo lên bếp và cho khoảng nửa chén dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng thì đổ toàn bộ phần mỡ heo vào. Đậy nắp và chờ trong 3p.
Đảo đều mỡ lên. Khi đun mỡ cùng dầu ăn thì mỡ sẽ không bị hút dầu và sẽ dai hơn khi kho cùng thịt. Khi mỡ heo đã tiết hết và giòn ta sẽ chắt phần mỡ ra ngoài và để riêng tóp mỡ.

Bước 4: Thắng nước màu

Dùng 1 thìa canh đường cho vào một cái chảo dày. Mở lửa lớn và đảo đều liên tục để tránh đường bị cháy. Khi đường đã chuyển sang màu nâu cánh gián và nổi bọt khí bạn se cho vào 1/3 chén nước dừa tươi. Khuấy đều, mở lửa lớn để nước sôi trở lại và tắt bếp.

Bước 5: Xào sơ qua tôm và thịt

Bắc chảo lên bếp. Cho 2 thìa canh mỡ đã thắng. Thêm một chút hành tìm và tỏi đập dập vào phi thơm lên. Đổ phần tôm khô sau khi đã ngâm mềm vào. Đảo đều lên. Tiếp đến đổ phần thịt vào và xào sơ qua đến khi thịt săn lại. Các bạn sẽ đổ vào nồi để kho.

Bước 6: Tiến hành kho thịt

Sử dụng nồi đất hoặc niêu để kho thịt sẽ ngon hơn. Cho vào ¼ thìa cafe muối, 1,5 thìa cafe đường, 1,5 thìa cafe hạt nêm,1/2 thìa cafe bột ngọt và 1/3 chén nước. Thêm 3 thìa canh nước mắm và toàn bộ phần nước màu vừa thắng xong.
Cho phần thịt và tôm đã xào vào. Thêm một vài quả ớt, 2 thìa cafe hạt tiêu đã rang và một ít tiêu xanh. Mở lửa và tiến hành kho. Hạt tiêu rang và tiêu xanh chỉ tạo mùi thơm cho nồi thịt và không hề tạo vị cay.

Đến khi nồi thịt sôi các bạn sẽ bật lửa nhỏ để kho thịt nhé. Trong quá trình kho thì mở nắp nồi và đảo đều thịt cho ngấm gia vị. Sau khi kho khoảng 1 tiếng các bạn mở nắp nồi sẽ thấy được thịt đã chuyển màu và mềm. Nước thịt kho cũng đã cạn bớt và hơi sánh lại. Lúc này các bạn có thể tắt bếp để dành nước chấm với rau luộc thì vô cùng tuyệt vời.
Vậy là món kho quẹt của các bạn đã hoàn thành rồi. Thời tiết hơi se lạnh và mưa. Chấm rau luộc cùng nước thịt kho ăn kèm với cơm trắng là vô cùng chuẩn vị nhé.

Hy vọng với bài viết chia sẻ công thức nấu ăn trên, các bạn có thể thực hiện thành công món kho quẹt này tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Đây là món ăn tương đối dễ làm và vô cùng thơm ngon trên mâm cơm của gia đình bạn.