Khám phá ẩm thực miền Tây với món cá lóc kho tộ

Miền Tây được biết đến là vùng đất với phong cảnh ôn hòa, thanh bình. Cùng với đó là con người chất phác, hiền lành, nồng hậu. Nơi đây từ lâu đã thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước đến khám phá vùng sông nước miền Tây. Không chỉ đặc sắc trong thiên nhiên mà ẩn thực miền Tây được đánh giá với hương vị đậm đà, đặc sắc cùng sự bài trí đẹp trong cách trình bày. Cá lóc kho tộ là một trong những món ăn không thể thiếu trên mâm cơm gia đình miền Tây. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn món cá lóc kho tộ chuẩn vị miền Tây nhé.

I. Cá lóc kho tộ_ món ăn quen thuộc của gia đình vùng sông nước

Nhắc đến miền Tây người ta thường nghĩ đến hệ thống kênh rạch chằng chịt, sông nước bao khắp vùng. Nhưng đó lại là nguồn cung cấp thủy sản cho bữa cơm của người dân miền Tây như: cua, cá, tôm,… Có lẽ bắt nguồn từ sự phong phú mà thiên nhiên ban tặng này, mà người dân nghĩ ra nhiều phương pháp chế biến khác nhau để tạo nên sự khác biệt trong món ăn.
Cá là nguyên liệu khá phổ biến trong bữa cơm gia đình. Cá dễ tiêu hóa, tốt cho sức khỏe, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Từ nguyên liệu cá người ta có thể chế biến thành nhiều món như: cá kho, cá hấp hay cá nướng,…

Tại sao lại có tên gọi là cá kho tộ?

Nghĩ đến món cá lóc kho tộ người ta sẽ nghĩ đến dụng cụ dùng để kho là tộ. Ngày xưa, người dân thường kho cá trong tộ đất. Nhưng hiện nay, có thể kho cá lóc trong bất kỳ nồi nào hoặc có thể sử dụng tộ đá thì món ăn sẽ tuyệt vời nhất. Cá lóc kho tộ được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau. Tùy theo từng vùng miền mà gia vị nêm vào sẽ khác. Và tùy từng người kho cũng sẽ có những hương vị khác nhau. Quan trọng là phải giữ được độ thơm của cá. Khi kho xong cá không quá nát và chắc thịt. Có thể thấy được các bữa cơm trong gia đình người miền Tây không thể thiếu được món ăn cá lóc kho tộ. Ít nhất 2 lần trong một tuần sẽ chế biến món kho này. Và cá lóc kho tộ đã gắn liền với cuộc sống vùng sâu nước, gắn với ẩm thực miền Tây.

II. Nguyên liệu cần có để làm cá lóc kho tộ

– Cá lóc tươi sống: 1 con từ 0,7 – 1,0kg.
– Thịt ba chỉ : 200gram.
– Hành củ, hành lá, ớt ( nếu thích)
– Gừng, riềng
– Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu( tùy theo khẩu vị để nêm nếm cho phù hợp)
– Nước hàng( hoặc có thể tự làm nước hàng để màu sắc món ăn đẹp hơn)

Lưu ý khi mua cá lóc
– Muốn có một món cá lóc ngon không chỉ chú ý đến hương vị mà nguyên liệu cũng phải được chọn một cách tỉ mỉ, kỹ lưỡng thì nồi cá mới ngon được.
– Chọn mua cá lóc có vảy cứng, đậm màu vì nó sống lâu trong vũng lấy, đầm bùn. Cá phải còn sống để giữ được độ tươi và thơm khi kho.
– Đầu thon dài, không cụt và tròn
– Mang cá có màu hồng tươi không đỏ thẫm hoặc thâm đen
– Nên chọn cá với khối lượng vừa phải. Không nên chọn cá to, sẽ nhiều mỡ khi ăn sẽ không ngon.

III. Các bước tiến hành làm cá lóc kho tộ

Bước 1: Sơ chế cá và thịt vừa mua

Cá lóc làm thịt, mổ bụng, đánh vảy sau đó rửa qua với muối loãng để loại bỏ nhờn và mùi tanh của cá. Chú ý bước này nên làm kỹ nếu không khi kho cá sẽ tanh.
Sau khi rửa xong, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Mỗi khúc từ 2-3 cm. Lau khô bề mặt cá trước khi tiến hành ướp.
Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Đem trần sơ qua thịt để loại bỏ mùi hôi.
Rửa sạch gừng, riềng, hành, ớt để ráo. Phần gừng và riềng khi đã rửa sạch thì xắt lát mỏng.

Bước 2: Ướp cá lóc

Cho cá vào một cái bát. Ướp với nước mắm, hạt nêm, ít đường, muối, tiêu. Và để cá ngấm gia vị trong khoảng 30p.
Sau đó, bắc một chảo dầu đem chiên sơ qua hai mặt của miếng cá. Không nên chiên quá kỹ chỉ chiên đến khi săn mặt cá là có thể dừng.
Đảo qua vàng phần thịt ba chỉ đã thái.

Bước 3: Thắng nước hàng

Nước hàng bạn có thể mua ở ngoài nếu muốn giản tiện bước này. Tuy nhiên việc thắng nước hàng sẽ cho ra màu cá đẹp, sánh và ngon hơn.
Dùng một cái chảo. Cho ít 3 thìa canh đường đun đến khi phần đường chuyển sang màu nâu sẫm. Thêm nước, muối, hạt nêm, gia vị, bột ngọt, nước mắm để tạo thành nước kho.

Bước 4: Tiến hành kho cá

Lấy tộ đã chuẩn bị bắc lên bếp. Thêm ít dầu ăn hoặc mỡ lợn.
Trải một lớp giềng lót dưới đáy nồi. Phần thịt và phần cá xếp đan xen để nguyên liệu được ngấm đều gia vị khi kho. Rải phần ớt lên trên cùng.
Tiếp theo đó đổ phần nước kho đã chuẩn bị vào tộ. Mở lửa lớn đến khi sôi nồi kho.
Mở lửa nhỏ liu diu trong khoảng 40-50p đến khi nước sệt. Trong quá trình nấu ta nên mở lắp nồi nhấc thử miếng cá xem đã chắc thịt chưa.
Một bí quyết kho cá ngon là nên kho 2 lần . Nếu bạn có thời gian thì kho cá trong khoảng 30p đầu. Cho nồi khi nghỉ 30p. Rồi lại tiếp tục bật bếp kho thêm 30p đến khi cạn nước kho là món cá lóc kho tộ đã hoàn thành.

Bước 5: Trình bày món kho ra đĩa và thưởng thức

Gắp từng khúc cá và thịt ra đĩa trình bày. Nếu bạn gắp được miếng cá với thịt chắc không bị nát thì có nghĩa món cá lóc kho tộ đã thành công.
Cá lóc kho tộ sẽ có màu nâu vàng rất đẹp và bắt mắt. Vị ngọt của cá, vị béo ngậy của thịt ba chỉ cùng hương thơm đậm đà thu hút. Tất cả chỉ có thể diễn tả được khi nhìn thấy món cá kho này.

Bạn cũng có thể ăn cùng với dưa leo, hoặc phần nước kho dùng để chấm với rau luộc cũng rất ngon. Với món cá lóc kho tộ có thể là sự lựa chọn hoàn hảo trong bữa com gia đình.

Món cá lóc kho tộ hiện đang có mặt trên khắp vùng miền đất nước. Mỗi gia đình, mỗi vùng miền đều có phương pháp và khẩu vị riêng để biến tấu phương pháp kho tạo ra hương vị khác lạ, đặc biệt. Với thời tiết thu man mát, se lạnh ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì cá lóc kho tộ sẽ là lựa chọn tuyệt với để chế biến và thưởng thức. Hy vọng cách chế biến món cá lóc kho tộ này, bạn sẽ làm được món ăn thành công cho gia đình mình.