Sửa điều hòa | 10 Địa Chỉ Sửa Điều Hòa Uy Tín Hà Nội / Blog / Hương bánh khúc lan tỏa trong những ngày đầu đông Hà Nội

Hương bánh khúc lan tỏa trong những ngày đầu đông Hà Nội

Thời tiết Hà Nội đanh dần trở lạnh. Những đợt gió mùa ùa về làm ta xao xuyến nhớ đến những nồi bánh khúc nóng hôi, vừa ăn vừa xuýt xoa. Vậy các bạn có biết cách làm bánh khúc không? Chúng ta hãy cùng nhau vào bếp để cùng làm bánh khúc nhé.

I. Bánh khúc_ hương vị truyền thống đặc sắc vùng miền

Bánh khúc là loại bánh có mặt nhiều nhất tại vùng đồng bằng Bắc Bộ và có lẽ nổi tiếng nhất là ở Hà Nội. Trên những tuyến đường tấp nập, bạn có thể nghe được câu “ Ai xôi lạc, ai bánh khúc đây”. Có lẽ đã đi vào tiềm thức của người dân Hà Thành. Bánh khúc được làm từ cây rau lá khúc mọc bên đường. Kết hợp với phần gạo nếp thơm mềm, deo. Phần nhân thịt, đỗ xanh đậm đà. Đã làm nên điều đặc trưng mà không một chiếc bánh nào có. Người ta có thể gọi món bánh này là xôi khúc hay bán cúc tùy theo từng vùng miền. Nhưng dù ở đâu chăng nữa, bánh khúc vẫn giữ được vẻ đẹp và vị ngon của chính nó.

II. Nguyên liệu cần có để làm bánh khúc

– Gạo nếp: 650gr
– Thịt ba rọi: 100gr
– Đậu xanh khô: 150gr
– Lá khúc: 100gr
– Hành tím, hành lá
– 100gr lá cải bó xôi
– Hành phi hoặc vừng rang ăn kèm với bánh khúc( tùy sở thích)
– Bột nếp: 300gr
– Muối, đường, tiêu, bột nêm

III. Các bước thực hiện làm bánh khúc tại nhà

Bước 1: Ngâm nếp và đậu xanh

Sử dụng 650gr gạo nếp và 150gr đậu xanh khô vo rửa sạch và ngâm với nước. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm qua đêm đến hôm sau nấu bánh khúc là ngon nhất. Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm nếp và đậu xanh từ 45p-1 tiếng trước khi làm.
Khi ngâm đủ thời gian, chắt bỏ phần nước ngâm đi và vo sạch lại một lần nữa.

Bước 2: Nấu đậu xanh

Cho đậu xanh vào nồi, thêm nước và nấu chín đậu xanh. Ban đầu nấu đậu xanh các bạn không nên đậy nắp nồi bởi vì khi sôi thì phần đậu xanh sẽ trào ra. Cho thêm vào nồi đậu xanh 1 thìa cafe muối khi luộc cùng. Phần đậu xanh khi đã sôi lên, các bạn sẽ lửa nhỏ khoảng 5p để phần đậu xanh được mềm và loại bỏ hết mùi hôi
Đổ phần nước luộc đi. Tuy nhiên, bạn sẽ chừa lại một chút nước trong nồi cao hơn mặt đậu xanh từ 3-5mm. Đặt tiếp tục lên bếp, hạ lửa nhỏ. Và nấu đậu xanh thêm khoảng 20p nữa. Nếu các bạn sợ đậu xanh bị cháy thì có thể mang đậu xanh đi hấp nhé.

Bước 3: Xay lá khúc

Sử dụng 300gr bột nếp. Nếu thích làm vỏ nhân dày các bạn có thể cho thêm nhiều bột nếp. Nếu thích mỏng thì có thể giảm khối lượng bột nếp đi.
100gr lá khúc mua về rửa sạch với nước và tiến hành xay lá khúc lấy nước. Cho 100gr lá khúc vào máy xay sinh tố, thêm 150 ml nước. Xay nhuyễn lá khúc. Khi đã xay nhuyễn, các bạn có thể lọc qua phần rau hoặc nấu trực tiếp phần lá khúc đã xay.

Bước 4: Trộn bột nếp

Vì là bột nếp cần trộn với nước hơi ấm một chút nên các bạn sẽ cho phần lá khúc xay vào nồi nấu nóng khoảng 70 độ C, thêm 1/3 thìa cafe muối.
Đồ từ từ phần nước vào bột nếp và khuấy đều. Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào bột nếp. Nhồi bột nếp đến khi tạo thành khối bột mềm và mịn. Tùy theo bột nếp là mới hay cũ mà sức hút nước sẽ là khác nhau. Chính vì vậy, khi bạn cảm nhận bột nếp của mình nhồi vẫn bị khô hãy cho thêm nước vào và tiếp tục nhồi. Với khối lượng bột nếp là 300gr thì nước cho vào dao động từ khoảng 250-300ml nước( tính cả phần nước của lá khúc xay).

Khi bạn đã nhồi bột mềm, mịn, không bị chảy tức là khối bột đã hoàn thành. Bọc kín bột và ủ trong khoảnh từ 30p-1 tiếng để bột được nở ra.

Bước 5: Làm nhân bánh khúc

Phần đậu xanh khi đã nấu đủ thời gian, bạn sẽ thấy dưới đáy nồi đã cạn hết nước. Bỏ phần đậu xanh ra ngoài để làm nhân.
Hành lá và hành tím rửa sạch, thái nhỏ.
Phần thịt ba rọi các bạn mua về có thể bỏ bì tùy theo sở thích nhé. Có thể thái hạt lựu hoặc xay thịt để làm nhân bánh.

Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn. Đổ phần hành tím đã băm nhỏ vào phi thơm lên. Cho thịt vào xào, thêm 1/2 thìa cafe hạt nêm,1/3 thìa cafe đường. Đảo đều cho thịt chín và ngấm gia vị. Đổ toàn bộ phần đậu xanh vào đảo đều với thịt, thêm ½ thìa cafe hạt nêm để phần nhân được đậm đà. Để phần nhân được ngon nhất thì khi nấu đậu xanh các bạn nên chú ý không được nấu khô quá vì khi đảo cùng thịt sẽ rất rời rạc. Nếu nấu mềm quá thì khi đảo phần nhân sẽ rất nhão và không ngon. Cuối cùng là cho phần hành lá vào nhân, trộn đều một lần nữa. Tắt bếp cho thêm một chút hạt tiêu tạo vị thơm cho nhân bánh.

Bước 6: Gói bánh khúc

Nếp sau khi đã để ráo nước. Bạn sẽ cho thêm 1 thìa cafe muối, trộn đều cho nếp ngấm.
Nhân đậu xanh khi đã để nguội, các bạn sẽ vo viên tròn. Bạn sẽ vo khoảng được 10 viên nhân bánh.
Lấy phần bột đã ủ đủ thời gian ra ngoài. Nặn lại để bột được mềm và chia đều đúng với số lượng của nhân bánh. Trải vỏ bánh, cho phần nhân vào và túm lại bao quanh nhân đậu xanh. Làm tương tự với những chiếc nhân bánh khúc tiếp theo.

Bước 7: Hấp bánh khúc

Chuẩn bị nồi hấp. Nếu lỗ trên giá hấp của các bạn quá to và nếp bị rơi xuống đáy nồi. Các bạn có thể chuẩn bị khăn sô mỏng trải đều dưới vỉ hấp. Dải đều một lớp gạo mỏng ở phía dưới.
Lấy phần nhân sau khi nặn xong, bao quanh một lớp gạo nếp và cho lên vỉ hấp của mình. Làm tương tự với tất cả phần nhân bánh. Phần gạo nếp còn thừa các bạn sẽ rải hết lên phía trên của bánh khúc.
Tiến hành hấp bánh khúc giống như hấp xôi vậy. Nếu các bạn sợ phần hơi nước chảy xuống bánh khúc sẽ bị nát thì các bạn có thể phủ một lớp khăn trên nắp nồi.

Bước 8: Hoàn thành món ăn

Sau khi hấp khoảnh 25p, các bạn mở nắp kiểm tra phần bánh khúc của mình đã chín hay chưa. Hạt nếp trong, dẻo và không bị khô. Tức là bán khúc của các bạn đã chín rồi. Tắt bếp, để nguyên bánh khúc trong nồi để cho phần bánh khúc được nguội và nếp cũng sẽ dẻo hơn. Nếu các bạn bỏ ra ngay thì phần nếp rất dễ bị khô.
Xới một phần bánh khúc ra đĩa. Rắc thêm một chút hành phi và vừng rang, thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn.

Hy vọng với bài viết trên các bạn có thể thực hiện thành công món bánh khúc này tại nhà.

Hotline 24/7:O984 666 352