Độc đáo trong cách chế biến với món chả cá Lã Vọng

Hà Nội nghìn năm văn hiến luôn mang trong mình những trang sử hào hùng của dân tộc. Nơi khởi đầu truyền thống văn hóa lâu đời, tập trung phát triển kinh tế chính trị của cả nước. Và ẩm thực Hà Thành mang trong mình vẻ đẹp gì đó thanh tao nhưng không kém phần tinh tế. Nhắc đến Hà Nội, thực khách chắc hẳn sẽ nghĩ đến bộ ba: phở bò, bún chả và món ăn mang truyền thống văn hóa Hà Nội đó chính là chả cá Lã Vọng. Chả cá Lã Vọng tưởng chừng như chế biến phức tạp nhưng nếu biết cách tẩm ướp, nêm nếm gia vị. Nó sẽ mang đến người thưởng thức vị ngon khó tả. Chúng ta cùng nhau tìm hiểu cách làm chả cá lã vọng tại nhà nhé.

I. Chả cá Lã Vọng_ mang dấu ấn lâu đời của ẩm thực Hà Nội

Người Hà Nội ngày xưa vốn rất coi trọng ẩm thực. Mỗi khi khách đến nhà chơi, chủ nhà thường thiết đãi khách nhiều món ăn sang trọng cao cấp, để thể hiện sự mến khách đúng chất người Hà Nội. Chả cá Lã Vọng có nguồn gốc từ những năm 1871, do gia tộc họ Đoàn sáng chế và truyền lại công thức cho đến ngày nay. Phần thịt được chế biến từ phần ngon nhất của con cá. Loại cá thường hay dùng là cá lăng tươi vì nó ít xương, thịt ngọt và tươi hơn nhiều loại cá khác. Nhà hàng chả cá Lã Vọng do gia tộc họ Đoàn mở cửa, tồn tại qua 5 thế hệ và hơn 1 thập kỉ cùng ẩm thực Hà Nội. Cũng chính vì vây, nơi đây được gọi là phố chả cá. Được thực khách trong và ngoài nước ghé qua mỗi lần đến Hà Nội.

Chả cá Lã Vọng là sự kết hợp tuyệt vời từ thịt cá và gia vị nêm nếm

Điều đặc biệt của món ăn này là phần chả được chế biến từ phần sườn của thịt cá. Được lọc hết xương, thái miếng vừa ăn ướp cùng nước riềng, mẻ, nghệ, hạt nêm và nước mắm. Nướng vàng hai mặt cá. Trước khi ăn sẽ xào chung cùng với thì là và hành lá cắt khúc tạo nên một hương vị khó cưỡng. Nhiều hàng quá hiện nay đã thay thế cá lăng bằng nhiều loại cá khác như: cá nheo hoặc cá quả. Tuy nhiên, cá nheo thì thịt bị bở còn cá quả thì có quá nhiều xương. Chính vì vậy, cá lăng tươi là nguyên liệu ưu tiên khi chế biến chả cá Lã Vọng.

Vậy chả cá Lã Vọng được thưởng thức như thế nào là đúng nhất?

Khi chuẩn bị thưởng thức chả cá Lã Vọng vừa được nướng vàng đều hai mặt sẽ được trút vào chảo cùng mỡ, hành lá và thì là. Bật bếp lửa nhỏ và thưởng thức nóng ngay trên bếp. Chả cá Lã Vọng phải được thưởng thức khi đang nóng. Theo cách này, thực khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt cá cùng nước sốt đang sôi, quyện theo mùi vị của hành lá, thì là tạo ra một hương vị đặc biệt cuốn hút người dùng. Chả cá Lã Vọng được ăn kèm cùng bún rối, bánh đa giòn, lạc rang, rau mùi, húng láng và chấm cùng một chút mắm tôm.

Chả cá Lã Vọng là một món ăn không quá cầu kỳ từ khâu nguyên liệu. Tuy nhiên, với sự kết hợp hoàn mỹ, chả cá Lã Vong chiếm trọn sự yêu thích của ẩm thực Hà Nội. Do nhu cầu của thực khách ưa thích món ăn này, mà ngày càng có nhiều quán chả cá Lã Vọng tại Hà Nội. Từ bình dân cho đến cao cấp, thực khách có thể thưởng thức món ăn với nhiều phong cách khác nhau. Chả cá Lã Vọng, có lẽ đã trở thành món ăn có lịch sử lâu đời nhất trong nền ẩm thực Hà Thành. Hy vọng món ăn sẽ được lưu giữ và yêu thích qua nhiều thế hệ tương lai.

II. Nguyên liệu chế biến chả cá Lã Vọng

– 1kg cá lăng
– 1 củ riềng
– 1 củ nghệ
– 100gr đậu phộng( có thể mua đậu đã rang sẵn)
– Thì là, hành lá( nên mua nhiều một chút để còn sử dụng xào)
– Hành tím, sả, gừng ( dùng để ướp cá)
– Gia vị: muối, hạt nêm, đường trắng, nước cốt chanh, rượu trắng dầu ăn
– Và mắm tôm ngon
Nên sử dụng cá lăng vì đây là loại cá sử dụng ngon nhất để làm chả cá.

III. Các bước tiến hành làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến

Cá lăng mua về, rửa sạch qua với muối và chanh. Làm sạch ruột, rửa lại và tiến hành phi lê cá. Phi lê hết phần sườn cá. Thấm khô bề mặt cá. Lọc toàn bộ xương, phi lê miếng dày, khoảng 1,5cm. Và khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng. Để khi làm chả sẽ ngon và thấm đều gia vị.

Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhỏ hành tím, kèm theo đó là cắt khúc thì là và hành lá.
Đậu phộng sẽ được rang chín, xát hết vỏ, và để nguyên hạt. Bạn cũng có thể mua đậu phộng rang sẵn ngoài cửa hàng.
Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn để ướp cá. Nghệ cạo sạch vỏ, xay nhuyễn và vắt lấy nước cốt tạo màu cho cá.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá đã phi lê với 1/3 thìa canh muối, 1/3 thìa canh tiêu, 2 thìa canh bột ngọt, 3 thìa riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ. Sau cùng là cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều. Ướp phần cá này trong khoảng 60p để ngấm đều gia vị.
Bạn có thể tùy chỉnh lượng mắm tôm cho vào nếu không thích hương vị này lắm.

Bước 3: Nướng phần chả cá đã ướp

Xếp từng miếng cá lên vỉ vào vỉ, quết một chút dầu ăn trên vỉ nướng để mặt cá có màu vàng đẹp và không bị khô thịt trong quá trình nướng.
Phần cá nếu được nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Khi nướng điều chỉnh lượng lửa phù hợp không quá to hoặc quá bé.
Nếu gia đình bạn không thể sử dụng bếp than vì ở nhà chung cư có thể thay thế bằng lò nướng. Nướng cá với nhiệt độ 250 độ C trong khoảng 15-20p. Mặt cá lên màu là được.

Bước 4: Cho phần cá sau khi nướng vào chảo chiên

Đặt chảo lên bếp thêm vào 2 muỗng dầu ăn và thả chả cá đã nướng vào. Khi chảo nóng và bắt đầu lèo xèo mở lửa nhỏ. chiên vàng đều 2 mặt cá. Tiếp đến rắc hành, thì là vào chảo. Đảo đến khi rau chín hòa hương vị cùng chả cá thì tắt bếp.

Bước 5: Làm mắm tôm chấm và thưởng thức

Dùng 1 muỗng mắm tôm cùng ½ muỗng đường một ít tỏi băm và 1/2 muỗng nước cốt chanh. Đánh đều hỗn hợp mắm tôm và thưởng thức.
Có thể ăn trực tiếp trên chảo hoặc bày ra đĩa. Rắc thêm đậu phộng rang. Món chả cá Lã Vọng thường được ăn kèm với bún chấm cùng mắm tôm đã pha Tạo nên sự kết hợp rất hài hòa, ngon miệng, hương vị không lẫn vào đâu được.

Hy vọng với cách làm chả cá Lã Vọng trên các bạn có thể thực hiện thành công món ăn này tại nhà.