Đặc sắc ẩm thực xứ Thanh qua món nem chua Thanh Hóa

Mỗi một vùng miền của đất nước Việt Nam đều mang nét đẹp truyền thống văn hóa riêng biệt. Ẩm thực mỗi miền không chỉ là đặc trưng vùng miền mà còn là cái riêng gắn liền với cuộc sống người lao động. Khi nhắc tới Hà Nội, người ta sẽ nghĩ ngay đến phở bò, bún chả. Nhắc tới Hải Phòng sẽ nghĩ về bánh đa cua. Nhắc đến xứ Nghệ sẽ nhớ ngay đến cháo lươn Nghệ An béo ngậy. Và vùng đất xứ Thanh nổi tiếng với đặc sản nem chua Thanh Hóa.Vậy các bạn có từng bao giờ tự chế biến nem chua Thanh Hóa tại nhà chưa? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm đặc sản nem chua Thanh Hóa nhé.

I. Nem chua Thanh Hóa_ đặc trưng văn hóa vùng miền gắn liền với cuộc sống người dân

Tại sao nem chua Thanh Hóa lại là đặc sản của vùng đất xứ Thanh

Nem chua là món ăn khá phổ biến tại Hà Nội, Quảng Ninh, Khánh Hòa, Đồng Tháp,.. Nhưng nhắc đến nem chua không thể không nhắc đến đặc sản vùng đất Thanh Hóa. Cũng chính vì vậy, người tham quan khi ghé thăm Thanh Hóa đều không quên mua một chút nem chua về làm quà. Cũng chả ai biết nem chua Thanh Hóa có từ bao giờ. Chỉ biết rằng món ăn đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người Thanh Hóa. Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua và các dịp lễ tiết, cưới hỏi hoặc các ngày hội trong năm. Trải qua nhiều năm, nghề làm nem chua phổ biến và trở thành nét đặc trưng mà khách du lịch muốn khám phá khi tham quan thành phố này.

Vậy nem chua Thanh Hóa được chế biến từ nguyên liệu gì?

Mỗi một vùng đất có phương pháp chế biến nem chua khác nhau và cho ra nhiều hương vị khác nhau. Món ăn này được chế biến khá kỳ công trải qua nhiều khâu chế biến và chọn lựa nguyên liệu kỹ lưỡng. Thịt lợn làm nem chua phải là phần thịt nóng( thịt lợn mới mổ), và chọn phần thịt thăn. Nếu chọn phần thịt nguội sẽ không có độ kết dính trong quá trình gói và không tạo độ thơm của nem. Phần bì lợn tươi, cạo sạch lông và được trần qua nước sôi già.

Khi ướp hỗn hợp thịt và bì cùng với một chút muối, đường, tiêu tạo độ lên men. Người ta sẽ gói lại qua nhiều lớp lá chuối thêm chút tỏi, ớt và lá đinh lăng. Buộc chặt với chun để trong thời gian dài để nem tự động lên men chua. Cũng chính vì vậy, người ta mới gọi là nem chua. Để bảo quản nem chua được dài ngày và quá trình lên men diễn ra tự nhiên, thông thường người ta sẽ bọc một lớp ni lông trước khi gói lại bằng lá chuối. Khi thưởng thức nem chua Thanh Hóa ta sẽ cảm nhận được vị chua thanh của thịt, dai của bì, vị cay của ớt và hương vị thơm nồng của tỏi. Tất cả đã tạo nên hương vị không thể lẫm được với bất kỳ món ăn nào.

II. Nguyên liệu để làm nem chua Thanh Hóa

– Thịt lợn( nên chọn phần thịt thăn nhiều nạc): 1 kg
– Bì lợn: 200 gr
– Thính gạo: 100gr
– Lá chuối: thường sẽ chọn lá xanh và dày. Khi gói sẽ kín nem và dễ dàng trong quá trình lên men.
– Lá đinh lăng: có thể thay thế bằng lá sung hoặc lá ổi
– Tỏi: tùy vào sở thích và số lượng gói
– Ớt: tùy theo sở thích, nếu không ăn cay được thì có thể giảm bớt lượng cho vào. Nhưng phải có để phục vụ cho quá trình lên men.
– Gia vị khác: đường, muối, hạt tiêu, bột tiêu, nước mắm, mì chính, bột năng,…

Phần thịt heo lựa chọn bắt buộc phải là phần thịt tươi để tạo độ kết dính tốt cho nem chua. Có thể lựa chọn phần thịt mông không mỡ khi làm.
Không được dính nước vào thịt trong quá trình gói vì sẽ làm giảm độ kết dính trong món nem chua Thanh Hóa.

III. Các bước thực hiện làm món nem chua Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế phần thịt

Phần thịt sau khi được rửa sạch cần thấm thật khô. Sau đó bắt buộc phải cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 60 phút. Nếu bạn để thịt vẫn còn ướt vào trong tủ thì khi gói, nem sẽ bị thấm nước không tạo được độ kết dính.
Bỏ phần thịt sau khi đã để lạnh ra ngoài và tiến hành xay nhuyễn. Thịt giữ trong tủ lạnh với mục đích giữ được được độ lạnh và độ kết dính. Nem sẽ giòn và không bị chín tái do sức nóng của máy xay. Xay trong khoảng thời gian ngắn để thịt không bị biến thành giò sống.

Bước 2: Sơ chế phần bì lợn

Bì lợn khi mua về rửa sạch. Cạo thật sạch lông bám trên lớp biểu bì. Cho bì vào đun sôi để chần sơ phần bì chín. Bạn có thể cho thêm một ít sả đã đập dập, hành tây và hoa hồi để giảm mùi hôi của bì.
Sau khi bì đã tái, vớt bì ra bát. Ngâm ngay bì vào tô nước lạnh để tạo độ giòn và dai.
Thái bì thành sợi thật nhỏ, dài một chút. Và để ráo nước.

Bước 3: Trộn nem

Cho hỗn hợp thịt đã xay và bì lợn vào bát. Và tẩm ướp gia vị đã chuẩn bị. Thêm vào 1 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh mì chính, ½ thìa canh hạt tiêu, một chút bột tiêu, ½ thìa canh nước mắm, tỏi và ớt đã thái lát. Và không thể thiếu được một chút bột năng để tạo độ kết dính cho nem chua.
Trộn hỗn hợp thật đều và ngấm gia vị. Chú ý nêm đeo găng tay trong quá trình trộn. Trộn bằng tay gia vị sẽ được ngấm đều hơn.

Bước 4: Gói nem và tiến hành ủ lên men

Hỗn hợp nem đã ngấm đều gia vị. Bạn sẽ bắt đầu gói từng chiếc nhỏ. Chia hỗn hợp thành những miếng vừa ăn. Có độ dài khoảng 7-10cm, to bằng đầu ngón tay trỏ của bạn.
Cuốn từng miếng nem cùng lá đinh lăng( lá sung hoặc lá ổi). Và sử dụng lá chuối cuốn nhiều lớp bên ngoài. Trước khi gói lớp lá chuối cuộn hỗn hợp qua lớp ni lông chặt. Giúp quá trình lên men diễn ra tốt hơn. Dùng dây chun buộc chặt hai đầu và xung quanh nem. Cố định thật chặt nem đã cuốn.

Để nem ở nơi thoáng mát và khô ráo, không có ánh nắng mặt trời, quá trình lên men được diễn ra tự nhiên, không có tác động của nhiệt. Tránh nem bị lên men quá chua.

Bước 5: Hoàn thành quá trình lên men

Sau 3-5 ngày nem chua đã đủ độ chua. Bạn có thể bóc nem ra và thưởng thức cùng tương ớt. Đây là món ăn tuyệt vời để nhấm nháp với bạn bè trong các buổi họp cuối tuần.

Thay vì đi mua nem chua Thanh Hóa đang bán trên thị trường, bạn hoàn toàn có thể tự chế biến món ăn này tại nhà để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh. Hy vọng với bài viết trên bạn có thể tự tay làm cho gia đình mình những chiếc nem chua Thanh Hóa thật ngon và thành công.