Cùng gia đình thưởng thức bún thang Hà Nội tại nhà

Ẩm thực Hà Nội vốn được coi là đặc sản không thể thiếu của kinh đô Hà Thành. Với sự nhẹ nhàng trong cách chế biến, tinh tế trong cách trình bày. Ẩm thực Hà Nội mang một nét gì đó riêng biệt, không thể lẫn với bất kỳ vùng miền nào. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội, người ta có thể nghĩ đến bát phở bò ngon lành vào mỗi sáng, đĩa bún chả thơm phức vào bữa trưa, hàng quán tấp nập sau mỗi buổi chiều. Và không thể không nhắc đến bún thang, tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ.

I. Bún thang_ mang nét thanh tao, nhẹ nhàng người Hà Nội

Bún thang, món ăn tuy lạ mà quen. Đơn giản đó chỉ là món ăn được chan bởi nước dùng. Cùng với đó là nguyên liệu ăn kèm. Sự ra đời của món bún thang bắt nguồn từ món ăn sang trọng của người thủ đô từ xa xưa. Vậy là bún thang có nguồn gốc lịch sử lâu đời, và đã gắn bón với Hà Nội như người bạn tri kỉ không thể thiếu. Trước kia, người Hà Nội chỉ thưởng thức bún thang vào dịp đặc biệt như hóa vàng ngày Tết. Nhưng hiện tại, bún thang đã trở nên quen thuộc và gần gũi với con người Hà Nội.

Màu sắc trên bát bún thang tựa như bông hoa mới nở

Ẩm thực Hà Nội vốn được ghi dấu ấn bởi sự nhẹ nhàng, tinh tế và độc đáo trong cách trình bày. Bát bún thang tưởng chừng như khó nhưng thực chất nó là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Là miếng thịt gà thơm ngon, giò lụa, trứng rán mỏng, nấm hương, hành lá, mùi tàu,… Tất cả nguyên liệu đều được xé nhỏ và cắt rối. Xếp xung quanh trên bát bún tạo thành tổng thể rất đẹp. Chan nước dùng cũng phải thật khéo không làm mất đi bức tranh tổng thể. Vị ngọt của nước dùng hòa cùng hương thơm đậm đà của nguyên liệu đã tạo nên một nỗi nhớ khó quên khi thưởng thức.

Bún thang thường không làm đầy như những bát bún thông thường mà cho với số lượng vừa phải. Khi ăn hương vị của bún thang khiến người dùng không khỏi bất ngờ. Sự kết hợp giữa thịt gà, giò lụa, trứng rán, nấm hương cùng vị bùi của củ cải sao lại lạ lùng và ngon đến như vậy. Bát bún thang đầy đủ màu sắc, hương vị mang đến cho người thưởng thức vị ngọt ngào đến khó quên. Mỗi lần đến Hà Nội, ngoài việc tìm kiếm hàng quán phở đặc trưng, thực khách cũng đừng quên dừng chân thưởng thức lại bún thang, một món ăn đầy đậm đà và tinh tế xứng đáng tinh hoa ẩm thực Hà Thành.

II. Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu bún thang

– Gà ta: 1 con
– Giò lụa: 200g
– Xương ống heo: 500g
– Tôm sú: 200g
– Tôm khô: 100g
– Râu mực khô: 100g
– Trứng( có thể dùng bất kỳ loại trứng nào nhưng nên sử dụng trứng gà ta): 2 quả
– Bún tươi cọng nhỏ: 1kg
– Hành lá, rau răm
– Hành tím khô
– Gừng
– Nấm hương khô
– Củ cải khô
– Gia vị: nước mắm, đường cát, đường phèn, hạt nêm, giấm, mắm tôm ngon
Đây là những nguyên liệu hết sức đơn giản và dễ kiếm. Bạn có thể mua nguyên liệu tại chợ hoặc hệ thống siêu thị. Tùy nhu cầu sở thích ăn uống của mỗi người mà bạn có thể thêm hoặc bớt phần nguyên liệu nào đó.

III. Các bước thực hiện nấu bún thang

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà, xương ống heo mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước
Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, ngâm trong nước khoảng 15o rồi đem rang sơ trong chảo nóng.
Tôm sú cắt bỏ phần đầu đuôi, lọc hết vỏ tôm để khi ăn chỉ thấy vị ngọt của thịt tôm. Lược hết phần chỉ tôm. Rửa sạch lại với nước một lần nữa sau đó đem đi giã nhỏ.
Nhặt hành( hành bỏ phần đầu trắng), rau răm rồi rửa sạch với nước. Thái nhỏ rau răm và hành.
Sơ chế phần hành tím khô, thái lát
Nấm hương nhặt sạch phần đen, rửa sạch sau đó đem ngâm khoảng 15p. Khi đã mềm thái theo từng lát.
Trứng vịt đánh bông thêm chút gia vị, để riêng. Khi nào chuẩn bị hoàn thành món ăn đem đi tráng nhanh để trứng không bị tanh.
Giò lụa thái sợi nhỏ vừa ăn, không nên thái quá dày sẽ không ngon.

Bước 2: Làm phần củ cải

Đây là phần đồ ăn kèm không thể thiếu được khi ăn bún thang. Sẽ làm cho món ăn thêm mùi vị đặc biệt hơn.
Củ cải khô rửa qua sạch với nước lạnh, ngâm nước ấm. Khi củ cải đã nở đem rửa lại với nước sạch.Thái củ cải với sợi thật nhỏ. Đem phần thái trộn với 2 thìa giấm chua, 1 thìa đường trắng, trộn đều. Để trong tô trong khoảng 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

Bước 3: Luộc gà chín và xé sợi thịt gà

Cho gà vào nồi luộc. Khi nước luộc đã sôi cho 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, 1 thìa muối. Thêm hành khô đã đập dập, gừng đã nướng thơm. Bạn nên hạ nhỏ lửa để thịt gà chín đều bên trong. Khi chọc đũa cảm nhận thịt gà đã chín. Vớt gà ra để nguội. Dùng con dao nhỏ hoặc dùng tay xé sợi thịt gà. Phần thịt gà nên được xé theo từng thớ thịt, sẽ trông đẹp mắt hơn khi trình bày.

Bước 4: Ninh xương ống

Đầu tiên xương ống heo cho vào nồi luộc cùng với muối để loại bỏ bẩn cũng như mùi hôi của ống heo làm cho nước dùng trong hơn khi nấu
Rửa sạch phần xương ống đã luộc cùng nước sạch. cho xương vào nồi nước luộc gà bắt đầu ninh. Trong quá trình ninh xương bạn liên tục phải hớt bọt bám vào thành nồi để nước dùng trong nhất có thể.
Râu mực nướng sơ qua. Thả vào nồi để nước dùng để tăng thêm hương vị đậm đà.

Bước 5: Xào tôm và tiến hành tráng trứng

Lấy chảo để lên bếp, bật bếp, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng cho hành khô phi thơm. Cho tôm đã giã vào, đảo đều tay cùng một chút nước mắm. Rang cho tôm chín vàng, săn lại thành ruốc tôm.
Phần trứng đã đánh bông tráng đều xung quanh mặt chảo. Lưu ý phải tráng lớp trứng thật mỏng thì khi cho vào bún thang mới thơm được. Để trứng ra đĩa và thái rối giống giò.

Bước 6: Hoàn thành nêm nếm nước dùng

Nồi nước ninh xương khi đun được khoảng 1 tiếng. Bạn cho tôm khô đã rang, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều.
Tiếp tục ninh thêm 1 – 2 tiếng nữa, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích mặn ngọt.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Trần qua bún rối để vào bát
Xếp thịt gà đã xé phay, giò, trứng đã cắt rối, nấm hương, cho thêm ít hành lá và rau răm. Khi chan nước dùng nên chú ý để không phá vớ phần bố cục đã trình bày.
Nước dùng ngọt hòa cùng vị thơm, đậm đà. Bạn có thể dùng chung với mắm tôm, thêm ít ớt tươi và ăn cùng củ cải đã muối.

Bún thang từ lâu đời đã mang một phong vị và phong cách nấu rất Hà Nội. Là sự cộng hưởng hương và sắc trong từng nguyên liệu chế biến. Những ai đã từng thưởng thức qua bún thang Hà Nội chắc chắn sẽ nhớ mãi không quên. Hy vọng bài với bài viết trên, các bạn có thể thực hiện thành công bún thang tại nhà.