Cách làm món bánh sừng bò nổi tiếng của Pháp

Lịch sử văn hóa ẩm thực Pháp đã trải qua nhiều trang sử dài để đạt đến trình độ hoàn mỹ ngày nay. Thủ đô Paris, Pháp được mệnh danh là kinh đô ánh sáng thế giới. Là thành phố hàng đầu về xu hướng thời trang thế giới văn hóa cũng như công trình nghiên cứu. Không chỉ vậy, ẩm thực Pháp là nơi khơi nguồn cảm hứng cho nhiều đầu bếp lừng danh trên thế giới. Nhắc đến Pháp, không thể không nhắc đến bánh mì. Bằng sự kết hợp nguyên liệu và phương pháp chế biến, đã cho ra đời các loại bánh với nhiều hương vị khác nhau. Có thể kể đến như: Macarons, crep, opera,… Và loại bánh không chỉ được người dân Pháp ưa chuộng, mà thực khách trên toàn thế giới khi tới Pháp nên thử đó là bánh Croissant( bánh sừng bò)

I. Bánh sừng bò_ đặc trưng ẩm thực bánh mì thế giới

Là loại bánh mì được người dân Pháp ưa chuộng và có thể dùng trong tất cả bữa ăn trong ngày. Bánh Croissant hay có tên gọi là bánh sừng bò xứng đáng với cái tên gọi tinh hoa ẩm thực Pháp. Theo đúng tên gọi, bánh có hình dạng giống sừng bò và được cuốn thành nhiều lớp. Mùi bơ giữa các lớp bánh là hương vị đặc trưng khi thưởng thức loại bánh này.

Có thể các bạn chưa biết bánh sừng bò ban đầu có nguồn gốc tại nước Áo, dùng để mô phỏng hình dạng lưỡi liềm. Trải qua nhiều giai đoạn, món bánh này du nhập đến nước Pháp. Dưới bàn tay khéo léo, thay đổi một chút nguyên liệu và công thức chế biến. Đến thời điểm hiện tại, bánh sừng bò được nhiều người biết đến dưới danh nghĩa nước Pháp.

Bánh sừng bò được coi là sự kết hợp độc đáo từ nguyên liệu hết sức quen thuộc

Về cơ bản, bánh sừng bò là bữa ăn sáng cơ bản đối với người dân là sự kết hợp giữa bột mì, men, bơ, sữa và muối. Bánh giòn xốp, xé được ra từng lớp mỏng. Bánh được tách lớp rõ rệt, ruột bánh không bị bết, không đặc dính mà phải thật xốp và mềm thì mới gọi là thành công. Ngày nay với sự cầu kỳ trong chế biến người ta có thêm nhân chocolate, hạnh nhân, nho khô, mứt,…

Bánh sừng bò tuy là món ăn được chế biến với nguyên liệu cùng phương pháp nấu đơn giản. Tuy nhiên ẩn chứa trong đó lại là sự tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực. Tuy bánh không có nhân, nhưng sự mềm trong ruột bánh lại thể hiện được mức độ nở hoàn hảo của bánh mì. Nhìn chiếc bánh nhỏ nhắn nhưng chứa nhiều lớp bơ và bột cực kỳ tinh tế. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được lớp bánh mềm mại bên trong và phần vỏ giòn bên ngoài. Bánh sừng bò tại Việt Nam được làm chủ yếu theo công thức bánh mì bơ sữa. Dưới đây sẽ là bài hướng dẫn cách làm bánh sừng bò tại nhà nhé.

II. Nguyên liệu cần có để làm bánh sừng bò

– 400 gr bột mỳ
– 230 gr bơ nhạt (để cán)
– 40 gr bơ nhạt (để nhào với bột)
– 180 ml sữa tươi không đường (hoặc bạn có thể thay với 60g Whipping Cream + 100 ml sữa tươi không đường để món bánh được ngậy hơn)
– 30 ml nước ấm khoảng 40độ C
– 50 g- 60g đường
– 7 gr muối
– 9 gr men khô
– 1 quả trứng gà
– Tách lòng đỏ trứng gà (để phết mặt bánh)
Lưu ý:
– Nếu các bạn thay bơ nhạt cán bột bằng margarin thì việc cán bột sẽ dễ dàng hơn.
– Đối với người mới học làm bánh thì kỹ thuật cán bột mỏng có thể là một thử thách đối với các bạn. Tuy nhiên chúng ta hãy thử cố gắng xem sao nhé.
– Hoặc bạn có thể sử dụng bột ngàn lớp làm sẵn sau đó chỉ việc tạo hình cho bánh nữa là xong.

III. Các bước tiến hành làm bánh sừng bò

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và trộn bột

Hòa men khô với 30ml nước ấm đã chuẩn bị, để khoảng 5p.
Trộn đều bột mì, đường, muối cùng men khô đã hòa sau đó tạo thành một cái giếng.
Đổ từ từ sữa tươi không đường vào, vừa đổ ta phải vừa quấy đều tránh vón cục. Đến khi bột hết lỏng thì các bạn lấy phần bột ra mâm bếp sạch và tiến hành nhào. Nhào cho đến khi khối bột mịn. Nhận thấy khối bột không còn dính, bám vào tay nữa là khối bột đã hoàn tất khâu đầu tiên.
Cho bơ vào nhồi đến khi dẻo và thành một khối đồng nhất.
Cho bột đã nhào vào tô lớn. Bọc màng bọc thực phẩm tiến hành ủ bột từ 1-1,5 tiếng.
Lấy 230gr bơ lạnh cán đều, mỏng thành hình chữ nhật. Bọc kỹ, cất vào tủ lạnh khoảng 30p.

Bước 2: Cán bột

Bột sau khi đã ủ lần đầu ta sẽ được một khối bột nở gấp 2 lần so với khối bột bạn đầu.
Bóc màng bọc, dùng tay ấn bột cho bọt khí xẹp xuống.
Rắc bột trên bếp nhào lại sơ qua. Sau đó, cán thành hình chữ nhật kích thước to gấp ba miếng bơ vừa cán ở trên. Gói kín bột, tiếp tục ủ trong tủ lạnh thêm 15p nữa cho khối bột được đặc và đông cứng lại.
Lấy bơ và bột sau khi ủ thêm 15p ra khỏi tủ lạnh. Đặt miếng bơ sát về 1 phía và gấp đôi bột lại. Các mép bột nên được dính thật chặt không có chỗ hở. Hoặc các bạn có thể làm theo cách đặt miếng bơ vào giữa và gấp đều 4 góc lại.
Tiếp tục để vào tủ lạnh thêm 30p nữa.

Bước 3: Cán bột sau khi đã cuốn bơ

Bạn cán bột theo chiều dọc thành mặt phẳng gấp 2 lần so với kích cỡ ban đầu. Sau đó gấp miệng bột hình chữ nhật làm 3 lần. Hoàn thành cán bột lần đầu tiên. Gói bột kín và cho vào ngăn mát 30p hoặc cho đến khi bột thật lạnh mới lấy ra làm tiếp. Các bạn dùng ngón tay hoặc dụng cụ nhấn vào lớp bánh để xác định rõ số lượng lớp bánh đã hoàn thành.
Tiếp tục cán và gấp bột liên tục đến khi hết bột là chúng ta đã hoàn thành xong lớp bột bánh nhiều lớp. Gói bột kín và để khoảng 6-7 tiếng.

Bước 4: Cắt phần bột thành hình tam giác

Lấy khối bột sau khi đã ủ trong thời gian dài. Rắc bột mì ra bàn, đặt khối bột lên và bắt đầu cán đều bột.
Dùng dao cắt bột theo đường chéo, thành hình tam giác để bắt đầu cuốn.
Cắt khía ở đáy của tam giác để nặn bánh.
Cuộn từ phần đáy lên tới đỉnh, uốn hơi cong ở phía 2 đầu

Bước 5: Nướng bánh sừng bò

Đặt lên những chiếc bánh sau khi đã cuộn lên khay nướng. Tiến hành quét long đỏ trứng và ủ thêm 60p nữa.
Các bạn nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ trong vòng 15-20p tùy độ lớn nhỏ của bánh. Nướng190độ c trong khoảng 10p đầu và giảm xuống 180 độ C cho thời gian còn lại.
Như vậy là món bánh sừng bò đã hoàn thành. Để bánh ra đĩa, có thể thưởng thức bánh ngay.

Làm bánh sừng bò hơi mất thời gian. Tuy nhiên, ta có thể thưởng thức được hương vị thơm ngon mà món bánh này đem lại. Vị thơm của bơ, vị béo ngậy của bánh mì. Nếu thích, bạn có thể làm thêm nhân chocolate ở trong hay thêm hạnh nhân khi nướng bánh thì món bánh sừng bò sẽ còn tuyệt vời hơn nữa.