Bún bò Huế mang hương vị đậm đà, khó quên của cố đô

Cố đô Huế được biết đến với nét đẹp cổ kính của những cung điện nguy nga, lăng tẩn bề thế, sơn son thiếp vàng. Khác xa với thành thị xô bồ, tấp nập. Nơi đây sở hữu phong cảnh thơ mộng, trữ tình, bình yên đúng chất tĩnh của thành phố. Không chỉ thu hút khách du lịch bởi cảnh đẹp thiên nhiên, Huế níu chân khách du lịch bởi sự tỉ mỉ trong chế biến, cầu kì trong bày biện và tinh tế trong hương vị. Và món ăn say lòng nhiều thực khách khi đến chốn này đó chính là món bún bò Huế.

I. Bún bò_món ăn nhẹ nhàng, tinh tế đúng chất Huế

Bún bò Huế có nguồn gốc từ cung đình Huế xưa, là món ăn đắc mang biểu tượng của cố đô Huế. Nằm trong top những món ăn ngon, đậm đà hương vị của ẩm thực Việt, ai đã từng đặt chân đến Huế và thưởng thức món ăn này đều mang lại cảm giác nhớ mãi không quên.

Tại sao bún bò Huế lại được yêu thích đến như vậy?

Một tô bún bò Huế thường có: bún, thịt bắp bò, chân giò heo, tiết heo cùng một số loại rau ăn kèm. Hương vị đặc biệt của món ăn này là vị cay nồng, mùi sả đặc trưng của nước lèo và vị ngon khó quên của món ăn. Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc, nhưng dưới bàn tay tỉ mỉ, cầu kì của phong cách Huế đã tạo nên một thương hiệu món ăn không thể lẫn vào đâu được. Bún bò Huế hiện nay đang được bán rộng rãi trên nhiều vùng miền cả nước. Tùy từng vùng miền mà người dân có thể thay đổi thành phần gia vị và nguyên liệu nấu. Tuy nhiên, hương vị bún bò Huế vẫn rất đặc trưng không thể thay đổi.

Bún bò Huế là món ăn quen thuộc của người dân cố đô. Không chỉ tại các nhà hàng sang trọng cao cấp mới giữ được hương vị món ăn. Mà trên khắp nẻo đường thành phố Huế, sạp bán bún nhỏ, hàng quán vỉa hè mới là điều thu hút khách du lịch trong và ngoài nước. Khi nấu bún bò phải đạt được 2 tiêu chí đó là nước dùng trong, chỉ có vị ngọt từ xương và sợi bún được được làm bằng tay dạng sợi to. Khi đáp ứng được hai yêu cầu cơ bản này ta mới có được một bát bún ngon, đúng vị. Đối với người dân Huế, món bún bò là biểu tượng cũng như niềm tự hào to lớn đối với ẩm thực vùng miền và chỉ đến Huế bạn mới có thể cảm nhận chính xác nhất hương vị món ăn.

II. Nguyên liệu cần có để làm bún bò Huế

1. Sau đây sẽ là những nguyên liệu cần thiết để nấu bún bò. Nguyên liệu dưới đây dùng nấu cho 6-7 người ăn. Các bạn có thể tăng giảm theo tỷ lệ người ăn.

– 600g bắp bò
– 600g nạm bò
– 400g gân bò
– 1 cái giò heo kho 800g
– 1kg xương ống hoặc xương giá
– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế
– 6 cây sả
– 1 nhánh gừng nhỏ (50g)
– Hành tím
– Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…(tùy theo nhu cầu người ăn)
– Chả Huế (không có cũng được)
– Ớt, sa tế

2. Lưu ý khi mua nguyên liệu

– Khi chọn bắp bò thì nên chọn loại bắp bò hoa thì nấu mới thơm và ngon được.
– Chân giò heo nên chọn loại chân gì phía trước. Nó sẽ săn thịt và ngon hơn khi nấu trong thời gian dài.
– Khi mua mắm ruốc nên chọn đúng mắm ruốc Huế thì nấu bún bò mới ra được hương vị chuẩn.
– Bún ăn cùng là sợi bún dạng to, trắng, khi trần không quá nát vẫn giữ được độ dai và thơm của bún. Nếu bạn chọn bún rối sợi nhỏ ăn cung nước léo Huế sẽ không hợp một chút nào.

III. Các bước tiến hành thực hiện món ăn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chân giò sau khu mua về cạo sạch lông, cắt hết móng và rửa lại thật sạch. Chặt chân giò thành những khoanh vừa phải, đủ ăn. Cho chân giò cung xương đun với nước sôi để loại bỏ hết cặn bẩn có trong thịt. Rửa sạch với nước thêm một lần nữa để đảm bảo nồi nước dùng được trong và sạch nhất.
Bắp bò rửa sạch, nạm bò rửa sạch, cuộn chắc tay cùng với dây sả. Việc buộc thịt chặt giúp miếng thịt được định hình thành khoanh tròn khi thái và giữ được độ ngọt có trong thịt.
Gừng, sả, rửa sạch, đập dập.
Rửa các loại rau sống ăn kèm, để ráo nước.

Bước 2: Ướp thịt

Cắt gân thành từng miếng vừa ăn.
Pha 3 muỗng canh mắm ruốc cùng với nửa chén nước, hòa tan phần mắm ruốc.
Ướp tất cả thịt với 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh cafe muối, ½ muỗng canh cafe bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha loãng cùng hành tím, tỏi, sả đã băm nhuyễn.

Bước 3: Hầm thịt và xương để lấy nước dùng

Lót 3 cây sả đập dập cùng gừng thái lát dưới đáy nồi. Cho xương heo và chân giò heo vào. Đổ nước ngập phần thịt. Đậy nắp chặt và đun sôi. Sau khi nước đã sôi vặn lửa nhỏ và đun thêm 40p. Với chân giò heo ra một một bát nước lạnh. Làm như vậy thì thịt sẽ chắc và không bị bở.
Tại một chiếc nồi khác, cũng lót sả và gừng và cho thịt bắp bò, gân bò đã thái cùng nạm bò vào. Đổ nước sấp mặt và cũng tiến hành đun sôi và hạ lửa nhỏ trong khoảng 60p. Vớt bắp bò, nạm bò vào bát nước lạnh cho miếng thịt săn và ngon hơn. Với phần gân bò, bạn nào muốn ăn mềm có thể ninh thêm 15p nữa để cho gân được mềm và giòn hơn.
Với lượng thịt nhiều như vậy bạn nên đun thịt heo và thịt bò riêng hai nồi khác nhau. Bởi thịt heo nhanh chín hơn thịt bò và ninh với số lượng thịt vừa đủ sẽ đảm bảo được độ chín cũng như độ thơm của thịt.

Bước 4: Nấu nước dùng

Đổ lẫn phần nước hầm thịt bò và thịt heo chung với nhau. Bạn có thể thêm nước lọc tùy theo nhu cầu.
Nêm gia vị với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Bạn có thể điều chỉnh độ mặn của nồi nước dùng tùy theo sở thích.
Để nước dùng thơm và có màu sắc tươi tắn hơn bạn có thể dùng 2 muỗng canh dầu ăn lên chảo, phi thơm sả băm cùng tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều vào. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi. Bạn sẽ thấy nước dùng chuyến sang màu hơi đỏ và hương thơm cũng đặc biệt hơn.

Bước 5: Hoàn thành món ăn và trình bày

Thái thịt bắp bò, nạm bò theo từng thớ thịt, lưu ý nên thái mỏng để miếng thịt trông đẹp mắt hơn.
Chặt chân giò heo thành từng miếng vừa ăn.
Trần sơ bún qua nước sôi cho vào một cái bát to.
Xếp phần thịt, thêm rau mùi và chan nước dùng. Ăn kèm cùng với một số loại rau sống sẽ giúp món ăn thêm hoàn thiện hơn. Bạn có thể dùng thêm một chút sa tế cho món ăn đậm đà hương vị cay nồng.

Trên đây là hướng dẫn cách làm bún bò Huế ngon, đơn giản, làm tại nhà. Trong những bữa cơm gia đình thì bún bò Huế cũng có thể là món đổi vị cải thiện khẩu vị bữa ăn.